Themen:
Grundlagen der Mikrobiologie
Rohstoffe für die Fermentation
Backen ohne Hefezusatz
Herstellungspraxis eigener Starter aus Rosinen, Trockenfrüchten, Blüten und frischen Früchten.
Lievito Madre
Herstellung von Broten und Feinbackwaren mit intensivem, einzigartigem Geschmack
Wir backen in der Praxis
Brote - Weizenbrote, Mischbrote, Vollkornbrote, Foccacia, Baguette,
Dinkelbackwaren
Kleingebäck- Baguettebrötchen
Feinteige