Seminare

Saaten, Kerne und Getreide. Was können diese kleinen wundersamen Dinge eigentlich? Trotz ihrer geringen Grösse sind sie voller Geschmack, reich an Nährstoffen und unglaublich vielseitig. In diesem Kurs lernen Sie, wie Sie Saaten, Kerne oder gemahlenes Getreide besser und wertvoller einsetzen können – sei es im aromatischen Bereich oder zur Optimierung der Nährstoffaufnahme. Entdecken Sie neue Möglichkeiten, Ihren Gebäcken das gewisse Etwas zu verleihen, indem Sie das Beste aus Saaten, Kernen und Getreide herausholen. Je mehr Sie darüber wissen, desto besser können Sie Ihre Verkaufsargumente untermauern. Themen im Kurs Ernährungsphysiologische Vorteile der Vorbehandlung Einsatzmöglichkeiten von Saaten, Kernen und Getreide Deklaration und Verkaufsargumente Ernährungsphysiologische Vorteile der Vorbehandlung Tipps rund um’s Backen von Broten und vieles mehr….

Unser OLPER Meisterlehrgang garantiert eine optimale Prüfungsvorbereitung.

Der Meisterstudienkurs an der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen e. V. bereitet Sie in über 1.200 Theorie und Praxisstunden umfassend auf alle vier Teile der Meisterprüfung vor.

Im Januar 2027 geht die innovative Weiterbildung des bayerischen Genussbotschafters in die zweite Runde. In sieben Modulen begleiten erfahrene Fachlehrer und externe Dozenten die Teilnehmenden auf dem Weg zum anerkannten HWK-Abschluss „Geprüfter Bayerischer Genussbotschafter für Brot und Backwaren (m/w/d)“. Die Kombination aus hochwertigen Fachvorträgen und praxisnahen Backworkshops vermittelt tiefere Einblicke in Qualität, Herstellung und Vermarktung von Backwaren. Ziel ist es, sowohl die handwerkliche Perfektion als auch die Fähigkeit zur professionellen Präsentation und Kommunikation des Bäckerhandwerks zu stärken. Die Weiterbildung verbindet Fachwissen mit Praxis und spannt dabei den Bogen von Ernährungslehre über Rohstoff- und Prozesswissen bis hin zu Sensorik, Analytik und Vermarktung. Schritt für Schritt vertiefen die Teilnehmenden ihr Know-how rund um Qualität, Genuss und handwerkliche Perfektion ergänzt durch praxisnahe Workshops und fundierte Fachvorträge.

Der Meisterstudienkurs an der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen e. V. bereitet Sie in über 1.200 Theorie und Praxisstunden umfassend auf alle vier Teile der Meisterprüfung vor.

Neben der Weiterbildung zum/zur Bäckermeister/in bieten wir als Bundesakademie auch jene zur Konditormeisterin bzw. zum Konditormeister in höchster Qualität an, inkl. aller Prüfungen durch die HWK Mannheim Rhein-Neckar im Haus.   Das Angebot richtet sich vor allem an Bäckermeister/innen und andere, welche die allgemeinen Teile III/IV der Meisterprüfung bereits anderweitig absolviert haben. Der Kurs umfasst daher die Teile I/II (Fachpraxis und Fachtheorie).

As interest in bread continues to grow among consumers and in the media, the demand for true bread experts continues to rise. This program provides in-depth knowledge and prepares participants for the final certification exam while they continue working. The course is designed for bakery owners, head bakers, bakery instructors, experienced bakers, and those with comparable qualifications. Admission is based on submitted documents.

Sauerteig kann weit mehr als nur Roggen backfähig machen: Heute nutzen erfolgreiche Bäckereien gezielt das enorme Aromapotenzial der Fermentation. Mild-aromatische Brote – oft mit wenig oder ganz ohne Backhefe – treffen den Nerv der Zeit, überzeugen durch Geschmack, Bekömmlichkeit und Frischhaltung und entwickeln sich schnell zu echten Verkaufsschlagern. In diesem Intensivseminar bauen Sie Ihr Sauerteigwissen systematisch auf und vertiefen es praxisnah. Sie lernen, wie Sie Fermentationsprozesse gezielt steuern, individuelle Aromen entwickeln und Ihre Sauerteige optimal in den Betriebsalltag integrieren.

Der Markt für Bio-Rohstoffe unterscheidet sich in vielen Bereichen deutlich vom konventionellen Rohstoffmarkt. Saisonale Ernten, begrenzte Anbauflächen, Zertifizierungsanforderungen und eine schwankende Nachfrage stellen Bäckereien regelmäßig vor neue Herausforderungen.  

Gemeinsam mit der Firma BBN führen wir in unserem modernen Computer-Schulungsraum regelmäßig Trainings in der gleichnamigen Bäckereisoftware durch.

Immer häufiger finden Quereinsteiger mit fachfremden Ausbildungen ins Bäckerhandwerk und zu dessen Zulieferindustrie - sei es in der Chefetage, im Verkauf oder auch als Produktionshelfer in handwerklichen Bäckereien, wo zunehmend Fachkräfte fehlen. Dieser Kurs vermittelt Quereinsteigern ein Gespür für das Produkt Brot und zeigt die Basics der Brotbackkunst.

Dieses Seminar richtet sich an Frauen, die ihre Führungsrolle mit Klarheit, Selbstvertrauen und strategischem Weitblick gestalten möchten. Es bietet Raum für Reflexion, Austausch und praxisnahe Impulse, um die eigene Führungsidentität zu stärken. Sie lernen, wie Sie ihre Potenziale gezielt einsetzen, souverän kommunizieren und wirksam führen – auch in herausfordernden Situationen. Das Seminar schafft ein inspirierendes Lernumfeld, in dem weibliche Führung neu gedacht und gelebt werden kann.

Werden Sie Bäckermeister oder Betriebswirt an der renommierten Bundesakademie des deutschen Bäckerhandwerks im Weinheimer Waldschloss.   Die Bundesakademie des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim unterrichtet keine Lehrlinge, sondern konzentriert sich auf die fachliche und persönliche Entwicklung von Führungskräften der Backbranche aus dem ganzen Bundesgebiet. Dabei ist die Meisterschule für Bäcker ein Schwerpunkt der Tätigkeit.   In den 80 Jahren des Bestehens der Bundesakademie haben schon über 6.000 Bäckermeisterinnen und Bäckermeister den Weinheimer Meisterkurs erfolgreich durchlaufen. Dabei bereiten wir nicht nur auf die Prüfungen vor, sondern vor allem auf die Zeit danach. Hier finden Sie Ihren Erfolgsweg im Bäckerhandwerk.   Wir legen großen Wert auf das Miteinander und die Gemeinschaft in der Meisterschule. Dazu gehören auch gemeinsame Freizeitaktivitäten und die Möglichkeit, gemeinsam zu leben. Von Ihrem Zimmer bis zur Lehrbackstube sind es nur wenige Meter.

Bäcker können Bäckermeister werden. Und Verkäufer/innen? Ist nach der Abschlussprüfung als Bäckereifachverkäufer/in Schluss? Nein, im Gegenteil: Für Sie gibt es ebenfalls eine gehobene Fortbildungsprüfung, auf gleichem Niveau wie der Bäckermeister. Die offizielle Bezeichnung lautet „Geprüfte Verkaufsleiter/in im Lebensmittelhandwerk HWK“.

We have a second course starting on 4th October 2027. Germany is internationally recognized as the world reference for bread diversity, sourdough mastery and fermentation precision. With more than 3,200 documented bread varieties, German bread culture represents one of the most advanced and structured baking traditions worldwide. The Diploma in German Bread Baking offers international professionals and passionate bakers the opportunity to immerse themselves in this heritage — not as observers, but as practitioners. This intensive two-week qualification program combines artisan craftsmanship, modern baking technology and applied bakery science at Germany’s leading baking institution.

Introvertierte Führungskräfte begegnen im Alltag besonderen Herausforderungen – sie wirken leiser, reflektierter und zurückhaltender, während andere oft mit Dominanz und Lautstärke auftreten. Doch gerade in dieser stillen Stärke liegt ein enormes Potenzial. Dieses Seminar vermittelt, wie man als introvertierte Führungskraft souverän, authentisch und kraftvoll führt, ohne den Charakter verändern zu müssen.

Gemeinsam über Grenzen hinweg. Denn die Herausforderungen unserer Zeit lassen sich nicht mehr innerhalb der eigenen Unternehmens- oder Branchengrenzen lösen. Wer die Zukunft des Bäckerhandwerks aktiv gestalten möchte, braucht den Austausch mit anderen Unternehmerinnen und Unternehmern, Wissenschaft, Politik, Handel, Industrie und innovativen Vordenkern. Gemeinsam entstehen neue Perspektiven, mutige Ideen und starke Partnerschaften. Freuen Sie sich auf inspirierende Vorträge, kontroverse Diskussionen, außergewöhnliche Begegnungen und ein Netzwerk, das Grenzen überwindet. Fachlich, unternehmerisch und persönlich. Seien Sie dabei, wenn die Brotfamilie zusammenkommt, um gemeinsam die Zukunft des Bäckerhandwerks zu gestalten.      

Starke Filialen brauchen starke Persönlichkeiten. Als Filialmanager gestalten Sie den Verkaufserfolg aktiv – durch klare Strategien, motivierte Teams und überzeugende Präsenz am Kunden. Der ADB Zertifikats-Studiengang unterstützt Sie dabei mit fundiertem Wissen in Verkaufsstrategie, Marketing, Recht, Fachkunde sowie Führung und Kommunikation.   Zielgruppe: Filial- oder Verkaufsleiterinnen sowie die "2. Reihe". Auch für Quereinsteiger/innen (z.B. Meisterfrauen) bestens geeignet, um in kurzer Zeit kompaktes Know-How für die Leitung des Verkaufs zu erwerben.

Der erste, grundlegende Schritt zu hochwertigen Backwaren ist die Teigbereitung. Neben der Rezepturerstellung und der Rohstoffauswahl sind die Auswahl des Knetsystems, die Schüttwassertemperatur, die Knetzeiten und auch die Teigruhezeiten wichtige Größen um ein gewünschtes Produkt zu erhalten. In Teigen finden komplexe biochemische Prozesse statt. Nur wer wirklich versteht, was genau im Teig vorgeht und welche Maßnahmen auf das Teigmilieu reagieren, kann diesen Prozess positiv beeinflussen und täglich konstant reproduzieren. Ein „Muss“ für jeden qualitätsorientierten Bäcker an der Teigknetmaschine.

Hochzeitstorten waren schon immer eine Kunst, doch heute müssen sie auch „instagrammable“ sein. In diesem Praxisseminar zeigen wir Ihnen neuste Trends für formschöne Hochzeitstorten, die jeden Gast zum Smartphone greifen lassen.

Erfolg in der modernen Bäckerei entsteht dort, wo Handwerk auf aktuelles technologisches Wissen trifft. Die Fortbildung zum Bäckereitechnologen ADB verbindet beides: fundierte wissenschaftliche Grundlagen und neueste Erkenntnisse aus der Forschung – praxisnah und direkt anwendbar. Für alle, die ihr Fachwissen vertiefen und ihre Zukunft aktiv gestalten wollen.   Zielgruppe: Produktionsleiter, Schichtleiter und Produktentwickler sowie die „2. Reihe“, welche intensives bäckereitechnologisches Fachwissen auf aktuellstem wissenschaftlichen Stand erlernen möchten. Ein Meisterbrief, eine adäquate Qualifikation oder eine entsprechend lange Berufserfahrung ist Voraussetzung zur Teilnahme.

Im Verkaufsalltag bleibt oft wenig Zeit, einzelne Gesprächs- und Verkaufstechniken gezielt zu trainieren und zu festigen. Dieses Seminar bietet die Möglichkeit, wichtige Kompetenzen für eine erfolgreiche Kundenberatung praxisnah zu vertiefen. Die Teilnehmenden erweitern ihre Kenntnisse in den Bereichen Kommunikation, Gesprächsführung und Kundenorientierung, lernen sicher mit Reklamationen und herausfordernden Situationen umzugehen und stärken ihre persönliche Wirkung im Kundengespräch. Die Kombination aus fachlichem Input, praktischen Übungen und Erfahrungsaustausch unterstützt dabei, mehr Sicherheit im Berufsalltag und bei Prüfungen zu gewinnen.   Zielgruppe: Verkäufer/in-Lehrlinge im 2. und 3. Lehrjahr

Im Ausbildungsalltag bleibt oft nur begrenzt Zeit, um einzelne Arbeitstechniken intensiv zu trainieren und zu festigen. Dieses Seminar bietet die Möglichkeit, wichtige handwerkliche Fertigkeiten von der Teigbereitung bis zum Ausbacken von Broten und Kleingebäcken gezielt zu vertiefen. Durch die Kombination aus Theorie und Praxis erweitern die Teilnehmenden ihr Fachwissen, gewinnen mehr Sicherheit in den Arbeitsabläufen und stärken ihre Kompetenzen für den weiteren Ausbildungsweg.   Zielgruppe: Verkäufer/in-Lehrlinge im 2. und 3. Lehrjahr

Die Vielfalt der Konditorei eröffnet nahezu unbegrenzte Möglichkeiten für handwerkliche Kreativität und Perfektion. In diesem Elite-Seminar erhalten leistungsstarke Auszubildende die Gelegenheit, ihr Fachwissen zu vertiefen, ihre Arbeitstechniken zu verfeinern und neue Impulse für hochwertige Konditoreierzeugnisse zu gewinnen. Durch praxisorientiertes Arbeiten und den fachlichen Austausch werden wertvolle Kompetenzen für Ausbildung, Prüfung und berufliche Zukunft vermittelt.   Zielgruppe: Verkäufer/in-Lehrlinge im 2. und 3. Lehrjahr

In dieser Insider-Tour ermöglichen wir unseren Gästen faszinierende Insider-Einblicke in die Bäcker- und Snackszene der französischen Hauptstadt.

Immer häufiger finden Quereinsteiger mit fachfremden Ausbildungen ins Bäckerhandwerk und zu dessen Zulieferindustrie - sei es in der Chefetage, im Verkauf oder auch als Produktionshelfer in handwerklichen Bäckereien, wo zunehmend Fachkräfte fehlen. Dieser Kurs vermittelt Quereinsteigern ein Gespür für das Produkt Brot und zeigt die Basics der Brotbackkunst.

Spezialseminar für Bäcker/innen, die für den Ofen verantwortlich sind.

Wer eine Bäckerei eröffnen möchte, muss Bäckermeister/in sein. Die Meisterausbildung ist der Königsweg zur Selbständigkeit und durch nichts zu ersetzen. Unter bestimmten Voraussetzungen können Sie über die für Sie zuständige Handwerkskammer jedoch eine auf einzelne Brotsorten beschränkte Sondergenehmigung beantragen. Hierzu bieten wir in Kooperation mit der Handwerkskammer Mannheim Rhein-Neckar-Odenwalderstmals einen Zertifikatskurs an. Das Zertifikat der Akademie wird von allen 8 Handwerkskammern in Baden-Württemberg als Sachkundenachweis anerkannt, nach individueller Absprache ggf. auch von weiteren.   Teilnahmevoraussetzung:          Dies ist kein Anfängerkurs! Alle Teilnehmer/innen benötigen bereits im Vorfeld des Kurses gute Vorkenntnisse zur Brotherstellung, idealerweise auch durch Besuch unseres Brotkurses für Quereinsteiger

Schokolade ist weit mehr als Genuss – sie ist Herkunft, Handwerk, Kultur und Emotion. Wer heute Kunden, Medien oder Fachpublikum begeistert, braucht fundiertes Wissen und die Fähigkeit, Schokolade präzise, sinnlich und überzeugend zu beschreiben. Der Studiengang Schokoladen-Sommelier / Schokoladen-Sommelière qualifiziert Sie genau dazu: Sie beherrschen die gesamte Bandbreite – von der Herkunft und Verarbeitung der Kakaobohne über Sortenvielfalt und Qualität bis hin zu aktuellen Trends der Schokoladenwelt. Gleichzeitig schulen Sie Ihre sensorischen Fähigkeiten, um Schokolade professionell zu verkosten, einzuordnen und wirkungsvoll zu kommunizieren. Diese weltweit einzigartige Fortbildung wird von der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim e. V. (Bundesakademie aller Bäckerverbände) in Kooperation mit den internationalen Experten von Barry Callebaut durchgeführt. Die Module finden an der Bundesakademie Weinheim sowie in der Chocolate Academy™ in Wieze (Belgien) statt – mitten im Herzen der professionellen Schokoladenwelt.  

Mit dem Wissen aus diesem Seminar werden Sie „der Dinkelbäcker“ Ihrer Region. Mit Ihnen gemeinsam wird hinterfragt, was noch echte Ur-Dinkel sind und wie man daraus einzigartige Gebäcke in allerbester Qualität zaubert.

Brot ist mehr als ein Grundnahrungsmittel – es ist Kultur, Handwerk und Genuss. In einer Zeit, in der Verbraucherinnen und Verbraucher wieder bewusster genießen und Herkunft, Qualität sowie Geschichten hinter Lebensmitteln wertschätzen, rückt Brot zunehmend ins Zentrum der Aufmerksamkeit. Medien, Kundschaft und Fachwelt blicken neu auf das, was das Bäckerhandwerk seit Jahrhunderten ausmacht. Einen entscheidenden Beitrag zu dieser Entwicklung leistet die Brot-Sommelier-Bewegung, die 2014 ihren Anfang nahm und heute geprüfte Brot-Sommelières und -Sommeliers weltweit verbindet – Menschen, die Brot eine Stimme geben, Wissen weitertragen und Begeisterung entfachen.       Hier klicken für Bilder und Erfahrungen der Teilnehmer (Video) Eine Übersicht über die Herkunft der geprüften Brot-Sommeliers entnehmen Sie bitte dieser Karte.

Langzeitführungen sind mehr als nur ein Trend – sie stehen für Qualität, Aroma und Handwerkskunst auf höchstem Niveau. Durch soziale Medien und Influencer erleben traditionelle Herstellungsverfahren eine neue Wertschätzung und sind bei Kundinnen und Kunden gefragter denn je. Wer hier mithalten will, braucht fundiertes Fachwissen und das richtige Gespür für moderne Rezepturentwicklung. In diesem Seminar tauchen Sie tief in die Welt der Langzeitführung ein. Sie erfahren die technologischen Grundlagen, verstehen die Prozesse hinter Aroma- und Krustenbildung und entwickeln ein sicheres Gefühl für Teigführung, Zeit und Temperatur. Doch wir gehen weiter: Anhand innovativer Rezepturen zeigen wir Ihnen konkrete Umsetzungsmöglichkeiten für Ihren Betrieb – praxisnah, wirtschaftlich und zukunftsorientiert. Sie lernen, wie neue Rezepturideen nicht nur geschmacklich überzeugen, sondern auch strategische Chancen eröffnen – bis hin zur möglichen Umstellung auf eine moderne Tagesbäckerei. Freuen Sie sich auf Inspiration, Know-how und direkt anwendbare Impulse für Ihren Arbeitsalltag. Machen Sie aus Zeit Ihren stärksten Rohstoff – und sichern Sie sich jetzt Ihren Platz im Seminar.

Saftig, aromatisch und lange frisch – genau so wünschen sich Kunden heute ihr tägliches Brot. In diesem Praxisseminar entdecken Sie, wie sich Qualität, Frischhaltung und Geschmack mit den Mitteln der Natur gezielt verbessern lassen. Ohne Zusatzstoffe, dafür mit fundiertem Fachwissen, modernen Herstellungsverfahren und vielen direkt umsetzbaren Praxistipps.

Während der Backwarenmarkt immer stärker durch die Discounter angegriffen wird, punktet das Handwerk weiterhin mit hohen Marktanteilen im Bereich Konditorei. Immer häufiger finden auch Quereinsteiger mit fachfremden Ausbildungen den Weg ins Handwerk. Dort sind helfende Hände herzlich willkommen. Dieser einwöchige Kurs vermittelt die Basics der traditionellen Konditorei sowie ein Gespür für den Umgang mit hochwertigen Rohstoffen. Er richtet sich an Quereinsteiger mit nur wenig Berufserfahrung und ist auch für Azubis sowie jene, die bislang auf Convenience-Produkte setzen, bestens geeignet.

Pralinen sind weit mehr als kleine Süßigkeiten. Sie verbinden handwerkliches Können, Kreativität und Leidenschaft zu besonderen Genussmomenten. In diesem praxisorientierten Seminar entdecken Sie die vielfältige Welt der Pralinen- und Konfektherstellung und erarbeiten klassische wie moderne Kreationen. Lernen Sie neue Verarbeitungstechniken, spannende Geschmackskombinationen und zeitgemäße Gestaltungsmöglichkeiten kennen. Der intensive Austausch mit Kolleginnen und Kollegen aus dem Handwerk liefert zusätzliche Impulse und Inspirationen für die Umsetzung im eigenen Betrieb. So schaffen Sie attraktive Zusatzangebote, die neue Kaufanreize setzen und Ihr Sortiment erfolgreich bereichern.

Plundergebäcke begeistern durch ihre feine Struktur, ihren Charakter und ihre nahezu unbegrenzten Variationsmöglichkeiten. Doch wie lassen sich klassische Produkte neu interpretieren und erfolgreich vermarkten? In diesem praxisorientierten Seminar stehen kreative Ideen und moderne Herstellungsverfahren im Mittelpunkt. Erleben Sie, wie aus bewährtem Handwerk innovative Gebäckkonzepte entstehen. Freuen Sie sich auf frische Impulse für Ihre tägliche Backstubenpraxis.

Ihre Meisterschaft in der Welt der Patisserie Die Bundesakademie Weinheim steht seit Jahrzehnten für höchste Qualität in der beruflichen Weiterbildung im Bäcker- und Konditorenhandwerk. Mit dem Konditormeisterkurs 2027 bieten wir Ihnen eine moderne, praxisnahe und zukunftsorientierte Qualifizierung – inklusive aller Prüfungen direkt bei uns im Haus in Kooperation mit der Handwerkskammer Mannheim Rhein-Neckar-Odenwald.   Der Kurs richtet sich insbesondere an Bäckermeister/innen sowie an Konditor/innen, die die Teile III und IV der Meisterprüfung bereits abgeschlossen haben und gezielt ihre fachliche Kompetenz auf Meisterniveau ausbauen möchten. Vermittelt werden die Meisterprüfungsteile I und II – Fachpraxis und Fachtheorie – auf aktuellem Stand des Handwerks.

Feinste Patisserie verbindet handwerkliches Können, Kreativität und moderne Genussideen. In diesem praxisorientierten Seminar stellen Sie edle Törtchen, Tartlettes, Petits Fours, Macarons, Choux-Gebäcke sowie raffinierte Mini-Desserts her. Dabei lernen Sie aktuelle Techniken für Mousses, Glasuren, Dekorationen und modernes Food-Styling kennen und erhalten viele Anregungen für ein attraktives, zeitgemäßes Sortiment.

Entdecken Sie die Vielfalt moderner Torten und verbinden Sie traditionelles Konditorenhandwerk mit aktuellen Trends. Sie erlernen die Herstellung hochwertiger Torten von der perfekten Basis über innovative Füllungen bis hin zu modernen Dekor- und Gestaltungstechniken. Raffinierte Geschmackskombinationen, unterschiedliche Texturen und kreative Oberflächengestaltungen sorgen für individuelle Ergebnisse mit professioneller Wirkung. Im praxisorientierten Workshop setzen Sie die Techniken direkt um und tauschen Erfahrungen mit anderen Teilnehmenden aus.

Germany is internationally recognized as the world reference for bread diversity, sourdough mastery and fermentation precision. With more than 3,200 documented bread varieties, German bread culture represents one of the most advanced and structured baking traditions worldwide. The Diploma in German Bread Baking offers international professionals and passionate bakers the opportunity to immerse themselves in this heritage — not as observers, but as practitioners. This intensive two-week qualification program combines artisan craftsmanship, modern baking technology and applied bakery science at Germany’s leading baking institution.