Grundlagenwissen über Eiweiß: Rolle in der Ernährung, verschiedene Eiweißquellen, aktuelle Trends / technologische Aspekte: Eigenschaften von Proteinen in Backwaren, Herausforderungen bei der Verarbeitung, Einsatz von verschiedenen Eiweißquellen / Rezepte: eiweißreiche Brote, Brötchen, vegane und glutenfreie Optionen / richtig vermarkten: Kennzeichnung, Vermarktung, Storytelling / Praxisworkshops: Herstellung, Verkostung, Anpassung von Rezepten, kreative Ideen / Qualitätskontrolle: Textur, Geschmack, Haltbarkeit, Konsistenz / intensiver Dialog mit allen Kolleginnen und Kollegen im Workshop / Regulatorik: Kennzeichnungsvorschriften
Genuss trifft Gesundheit: Eiweißbrot und Protein-Backwaren
Bundesakademie Weinheim
Zweitägiges Seminar
/ Start am
10.06.2026
Ernährungswissenschaftlich gesehen spricht nichts gegen Kohlenhydrate (mit Ausnahme von Zucker).Gerade die langkettigen Kohlenhydrate des Brotes (Stärke und Ballaststoffe) sind empfehlenswert. Dennoch suchen die Menschen zunehmende Nahrungsmittel mit hohem Eiweißgehalt ("Protein") und wenig Kohlenhydraten. Kein Problem! Auch der Bäcker kann diesen Ernährungstrend bedienen und für sich nutzen...
Das Seminar findet im MIWE live baking center in Arnstein statt.
Inhalt
Termine
Zweitägiges Seminar am
Mittwoch, 10. Juni 2026 von 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr
Donnerstag, 11. Juni 2026 von 08:30 Uhr bis 15:30 Uhr
Referenten
Expertenteam der Bundesakademie Weinheim
Kosten
675 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber
Ihr Nutzen
Viele Infos und Rezepte, die Euch in der Region einzigartig machen und in der Kasse zünden.