Auf Ihrem Weg zum Brot-Sommelier werden Sie von erstklassigen Trainern durch insgesamt acht Handlungsfeldern begleitet:
Handlungsfeld 1: Betriebswirtschaftliche Grundlagen und Kommunikation
Handlungsfeld 2: Produktkunde und Ernährung mit Brot
Handlungsfeld 3: Brotkultur und Brotmarkt
Handlungsfeld 4: Brot-Verzehrempfehlungen
Handlungsfeld 5: Sensorische Fähigkeiten
Handlungsfeld 6: Sensorische Begutachtung von Broten
Handlungsfeld 7: Beschreibung von Broten
Handlungsfeld 8: Projektarbeit
Diese berufsbegleitende Ausbildung zum Brot-Sommelier startet am 26. Januar 2027 und endet am 11. November 2027.
Geprüfte Brot-Sommelière / Geprüfter Brot-Sommelier: Kurs 28
Bundesakademie Weinheim
Modulseminar
/ Start am
26.01.2027
Brot ist mehr als ein Grundnahrungsmittel – es ist Kultur, Handwerk und Genuss.
In einer Zeit, in der Verbraucherinnen und Verbraucher wieder bewusster genießen und Herkunft, Qualität sowie Geschichten hinter Lebensmitteln wertschätzen, rückt Brot zunehmend ins Zentrum der Aufmerksamkeit. Medien, Kundschaft und Fachwelt blicken neu auf das, was das Bäckerhandwerk seit Jahrhunderten ausmacht.
Einen entscheidenden Beitrag zu dieser Entwicklung leistet die Brot-Sommelier-Bewegung, die 2014 ihren Anfang nahm und heute geprüfte Brot-Sommelières und -Sommeliers weltweit verbindet – Menschen, die Brot eine Stimme geben, Wissen weitertragen und Begeisterung entfachen.
Hier klicken für Bilder und Erfahrungen der Teilnehmer (Video)
Eine Übersicht über die Herkunft der geprüften Brot-Sommeliers entnehmen Sie bitte dieser Karte.
Inhalt
Termine
Diese intensive Fortbildung findet berufsbegleitend statt, mit 8 dreitägigen Präsenzmodulen in Weinheim, welche wie folgt terminiert sind:
1. Modul: 26. – 28. Januar 2027
2. Modul: 16. – 18. März 2027
3. Modul inkl. Prüfung: 13. – 15. April 2027
4. Modul: 18. – 20. Mai 2027
5. Modul: 29. Juni– 01. Juli 2027
6. Modul: 24. – 26. August 2027
7. Modul inkl. Prüfung: 05. – 07. Oktober 2027
8. Modul inkl. Prüfung: 09. – 11. November 2027
Der Unterricht beginnt jeweils am 1. Tag um 10:00 Uhr und endet am 3. Tag um ca. 16:00 Uhr. Abweichungen sind möglich, u.a. in den Prüfungsmodulen.
Änderungen vorbehalten.
Referenten
Prof. Michael Kleinert, Getreidewissenschaftler, ZHAW Wädenswil
Prof. Dr. Gunther Hirschfelder, Kulturwissenschaftler, Universität Regensburg
Dipl. Psych. Annette Fürst, Führungskräfte-Trainerin
Brot- und Bier-Sommelière Sandra Ganzenmüller
Brot-Sommelier Joerg Schmid, Meisterbäckerei Schmid und Wildbakers
Brot-Sommelier Hans-Peter Rauen, Backwerk Rauen
Brot-Sommelier Mathias Weigel, IREKS
Brot-Sommelier Michael Kress, Bäckerei BROT HAND WERK
Käse-Sommlière Melanie Koithan
Dipl.-Ing. (FH) Thomas Muschelknautz, Bundesakademie Weinheim
Bäckermeister Martin Dries, Backhaus Dries
Johannes Becker, Bäckermeister und Konditor
Kosten
Die Teilnahmegebühr für den gesamten Vorbereitungskurs beträgt 6.095€ inkl. Unterlagen, zuzüglich 552€ Verpflegung (Mittagessen, Pausenverpflegung). Für die Abnahme der Prüfung stellt die HWK-Prüfungsgebühren in Höhe von zurzeit 995€ in Rechnung, im o.g. Preis nicht enthalten.
Bitte beachten Sie, dass die Preise für die Übernachtungs- und Verpflegungsleistungen bei Buchungen von Langzeitkursen für das Jahr 2026 angepasst werden können. Wir versuchen, die Gebühren und Kosten stabil zu halten, können in der aktuellen Situation Preisanpassungen aber nicht ausschließen.
Übernachtungskosten
Bei Unterbringung in einem Einzelzimmer in einem unserer Gästehaus auf dem Campus der Akademie inkl. Frühstück und Abendvesper zwischen den Modultagen (2 Nächte) berechnet die Akademie 218€ je Modul. Vergabe nach Verfügbarkeit.
Empfehlungen unserer Seminargäste
‚Was in dieser Fortbildung durch erstklassige Trainer und Brotexperten vermittelt wird, ist Weltklasse. Dankeschön an das ganze Team der Akademie'.
Brot-Sommelier Klaus Deinzer, Deinzer - Der Holzofenbäcker, 91245 Simmelsdorf
‚Die Fortbildung zum Brot Sommelier hat mich in allen Belangen einen großen Schritt nach vorne gebracht. Die Unterlagen sind mehr als ausführlich und stellen so einen guten Leitfaden dar, auf den man immer wieder zurückgreifen kann. Diese Fortbildung kann ich echt nur weiterempfehlen'.
Brot-Sommelier Chris Jentzsch, Fachberater, BÄKO Ost eG, 01665 Triebischtal
‚Die Referenten überzeugen durch exzellentes Fachwissen, das sie auch gut vermitteln'.
Brot-Sommelier Ignaz Haider, Leiter Entwicklungsbäckerei, backaldrin Österreich
Ihr Nutzen
Dieser hochkarätige Abschluss erfordert umfangreiche fachliche Vorkenntnisse, z.B. den Nachweis einer Meisterprüfung im Bäckerhandwerk oder vergleichbar. Wir informieren Sie gerne. Über die Zulassung entscheidet die Prüfungskommission der Handwerkskammer.