Panettone und Feingebäcke mit Weizen-Sauerteig

Mit Daniel Kühne - Panettonespezialist, Bäckermeister und Fachdozent Richemont Fachschule Sie haben bereits Brot mit Sauerteig gebacken und möchten nun auch Feingebäck und Panettone mit Sauerteig herstellen? Im Vergleich zur Brotherstellung sind bei diesen Produkten andere Parameter zu beachten. Der Einfluss der Zuckerkonzentration bei der Herstellung von Panettone und Feingebäck mit Sauerteig ist mitunter Gegenstand dieses Praxiskurses. Wir erklären, wie man auf einfache Weise den Wassergehalt in einem Rezept bestimmen kann, um anschliessend den Zuckergehalt zu berechnen. Weiter werden im Kurs klassische Panettone in verschiedenen Variationen, gefüllte Panettone, sowie Feingebäcke aus Brioche-Sauerteig, wie Zimtschnecken, Briocheblumen und Sonntagsweggen hergestellt. Holen Sie sich neue Ideen und überraschen Sie Ihre Kunden mit etwas südländischem Lebensgenuss Themen im Kurs Einfluss der Rohstoffe auf das Endprodukt Welche Parameter müssen bei Panettone und Feingebäcken mit Sauerteig beachtet werden Herstellung von Panettone, Colomba di Pasqua, Feingebäck mit Sauerteig von A – Z Verschiedene Füllungen, Toppings Tipps rund um’s Backen von Panettone und vieles mehr….