Grundlagen tourierter Teige: Teigführung, Tourierung, Butterqualität und die entscheidenden Faktoren für eine optimale Schichtung und Verarbeitung / Neue Laminiertechniken: unterschiedliche Tourier- und Falttechniken, deren Besonderheiten sowie Möglichkeiten zur Entwicklung individueller Produkte /Spannende neue Rezepturen: moderne Plunderideen, innovative Füllungen und Kombinationen, die das Sortiment bereichern / Süß trifft herzhaft: kreative Produktkonzepte zwischen süßen und herzhaften Aromen – überraschend, zeitgemäß und vielseitig einsetzbar / Formgebung und Produktgestaltung: klassische Gebäcke neu interpretieren und mit unterschiedlichen Formen, Aufarbeitungen und Geschmackskomponenten neue Akzente setzen / Fehler erkennen und vermeiden: typische Herausforderungen bei Teig, Tourierung, Aufarbeitung, Gare und Backprozess sowie praktische Lösungsansätze / Backprozess und Ofensteuerung / Sensorische Beurteilung: gemeinsames Verkosten und Bewerten der hergestellten Gebäcke / Demonstration, Mitmach-Workshop und Dialog in der Seminargruppe
Plunder Reloaded – Tourierte Teige neu gedacht
Bundesakademie Weinheim
Zweitägiges Seminar
/ Start am
27.07.2027
Plundergebäcke begeistern durch ihre feine Struktur, ihren Charakter und ihre nahezu unbegrenzten Variationsmöglichkeiten. Doch wie lassen sich klassische Produkte neu interpretieren und erfolgreich vermarkten? In diesem praxisorientierten Seminar stehen kreative Ideen und moderne Herstellungsverfahren im Mittelpunkt. Erleben Sie, wie aus bewährtem Handwerk innovative Gebäckkonzepte entstehen. Freuen Sie sich auf frische Impulse für Ihre tägliche Backstubenpraxis.
Inhalt
Termine
Zweitägiges Seminar am
Dienstag, 27. Juli 2027 von 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr
Mittwoch, 28. Juli 2027 von 08:30 Uhr bis 15:30 Uhr
Referenten
Experten der Bundesakademie Weinheim
Kosten
675,- € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber
Übernachtungskosten
Bei Verfügbarkeit können wir Ihnen gerne ein Zimmer in einem unserer Gästehäuser auf dem Campus der Akademie anbieten, zum Rundum-sorglos-Paket: Übernachtung im Einzelzimmer, Frühstück, Abendbrot mit den Kurskolleg/innen für 109€ pro Nacht.
Ihr Nutzen
Entdecken Sie neue Techniken und kreative Ansätze für die Herstellung moderner Plundergebäcke. Sie erweitern Ihr Fachwissen rund um tourierte Teige und lernen innovative Rezepturen sowie zeitsparende Arbeitsweisen kennen. Neben süßen Klassikern stehen auch trendstarke herzhafte Varianten im Fokus. Die vorgestellten Ideen bieten wertvolle Impulse für mehr Vielfalt, Attraktivität und Wertschöpfung im Sortiment.