Seminare

Am Puls der Zeit Erleben Sie eine kreative Auswahl an veganer und vegetarischer Küche mit besonderen Zutaten wie zum Beispiel Kartoffeln, Teigwaren, Gemüse, verschiedene Soßen, Superfood, Quinoa, Erdnüssen und Tofu.

Werbebotschaften richtig gestalten

Unser OLPER Meisterkurs garantiert eine optimale Prüfungsvorbereitung.

Schokolade macht glücklich

Versüßen Sie Kundinnen und Kunden ihren schönsten Tag

Die klassische Marzipan-Figur wurde in den letzten Jahren in neuem Gewand wiederentdeckt.

Zart, edel und unglaublich vielseitig – entdecken Sie die hohe Kunst des Teegebäcks in einem exklusiven Seminar mit Konditormeisterin Emily Gorden. In diesem Kurs tauchen Sie ein in die Welt feinster Gebäcke, die jeden Anlass veredeln.

Herstellungsmethoden und aktuelle Trends In diesem 2-tägigen Seminar erfahren Sie allgemeine Fachinhalte rund um das Thema Eis.

Das Kreativseminar zum Premium-Handwerksstollen

Meist „Plötzlich und unvermittelt“… werden Mitarbeitende zu Filialleitenden. Um Sie zu unterstützen, bekommen Sie bei uns die nötigen Informationen und Anregungen.

Nachhaltige Auslastung des Cremekochers

Machen Sie Ihren Meister in einer der pulsierensten und kreativsten Metropolen Europas! Profitieren Sie von einer internationalen und inspirierenden Food-Szene. Sammeln Sie so Erfahrungen, die Ihr Berufsleben bereichern. Das Land Berlin fördert in Zusammenarbeit mit der Handwerkskammer Berlin erfolgreiche  Meisterabschlüsse mit einem Bonus von bis zu 6.000 Euro!!! Berlin, the place to be!

Die persönliche Qualität ist das Argument gegenüber den Mitbewerbern. Ob in der Personalentscheidung oder in der Kaufentscheidung, die Qualität zählt. Werden Sie Meister/in Ihrer Branche! Ein Meister im Handwerksberuf verfügt über meisterliche Fertigkeiten und Kenntnisse sowohl in seinem Fachgebiet als auch in den Gebieten der Betriebswirtschaft und Pädagogik. Sie qualifizieren sich für Führungsaufgaben und die Gründung eines Unternehmens: Einem Bäckerei-Fachgeschäft.

Der Kurs ist speziell für Fachkräfte, die Ausbildungsaufgaben im Betrieb unmittelbar und in wesentlichem Umfang übernehmen wollen sowie für Selbstständige, die erstmals ausbilden wollen.

Unser OLPER Meisterkurs garantiert eine optimale Prüfungsvorbereitung.

Die steigende Beliebtheit von Bioprodukten eröffnet Bäckereien neue Chancen. Nutzen Sie dieses praxisorientierte Seminar, um die Grundlagen des Backens mit biologischen Zutaten zu erlernen und sich optimal auf die Anforderungen einer Bio-Zertifizierung vorzubereiten. Lernen Sie, wie Sie hochwertige Biobackwaren herstellen und diese erfolgreich vermarkten können.  

In diesem praxisorientierten Seminar tauchen wir in die faszinierende Welt des modernen Bio-Backens ein. Backen mit biologischen Zutaten ist angesichts der wachsenden Nachfrage nach gesunden und nachhaltigen Lebensmitteln nicht nur ein Trend, sondern ein fester Bestandteil des Lebensstils vieler Menschen. Lernen Sie, wie Sie hochwertige Biobackwaren herstellen und diese erfolgreich vermarkten können.  

Gemeinsam mit der Firma BBN führen wir in unserem modernen Computer-Schulungsraum regelmäßig Trainings in der gleichnamigen Bäckereisoftware durch.

Die steigende Beliebtheit von Bioprodukten eröffnet Bäckereien neue Chancen. Nutzen Sie dieses praxisorientierte Seminar, um die Grundlagen des Backens mit biologischen Zutaten zu erlernen und sich optimal auf die Anforderungen einer Bio-Zertifizierung vorzubereiten. Lernen Sie, wie Sie hochwertige Biobackwaren herstellen und diese erfolgreich vermarkten können.  

In diesem praxisorientierten Seminar tauchen wir in die faszinierende Welt des modernen Bio-Backens ein. Backen mit biologischen Zutaten ist angesichts der wachsenden Nachfrage nach gesunden und nachhaltigen Lebensmitteln nicht nur ein Trend, sondern ein fester Bestandteil des Lebensstils vieler Menschen. Lernen Sie, wie Sie hochwertige Biobackwaren herstellen und diese erfolgreich vermarkten können.  

Werden Sie Bäckermeister oder Betriebswirt an der renommierten Bundesakademie des deutschen Bäckerhandwerks im Weinheimer Waldschloss.   Die Bundesakademie des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim unterrichtet keine Lehrlinge, sondern konzentriert sich auf die fachliche und persönliche Entwicklung von Führungskräften der Backbranche aus dem ganzen Bundesgebiet. Dabei ist die Meisterschule für Bäcker ein Schwerpunkt der Tätigkeit.   In den 80 Jahren des Bestehens der Bundesakademie haben schon über 6.000 Bäckermeisterinnen und Bäckermeister den Weinheimer Meisterkurs erfolgreich durchlaufen. Dabei bereiten wir nicht nur auf die Prüfungen vor, sondern vor allem auf die Zeit danach. Hier finden Sie Ihren Erfolgsweg im Bäckerhandwerk.   Wir legen großen Wert auf das Miteinander und die Gemeinschaft in der Meisterschule. Dazu gehören auch gemeinsame Freizeitaktivitäten und die Möglichkeit, gemeinsam zu leben. Von Ihrem Zimmer bis zur Lehrbackstube sind es nur wenige Meter.

Brot gewinnt bei Verbrauchern und Medien spürbar an Bedeutung. Ein Grund dafür ist gewiss auch die in 2014 gestartete Brot-Sommelier Bewegung mit bereits über 250 Absolventen aus 14 Ländern. Nach deren Erfahrungen führt die Weiterbildung zum Geprüften Brot-Sommelier zu signifikant höheren Brotabsätzen. Darüber hinaus steigert sie auch die Wahrnehmung des Unternehmens und des gesamten Bäckerhandwerks in der Region.       Hier klicken für Bilder und Erfahrungen der Teilnehmer (Video) Eine Übersicht über die Herkunft der geprüften Brot-Sommeliers entnehmen Sie bitte dieser Karte.

Vielleicht haben Sie sich Führungsaufgaben gewünscht, vielleicht sind diese überraschend auf Sie zugekommen. In jedem Fall müssen Sie nun als Führungskraft bestehen, was nicht leicht ist. Hier erfahren Sie ausführlich die wichtigsten Grundregeln.

Die kaufmännische Leitung einer Bäckerei (oft Aufgabe von Chef oder Chefin selbst) sorgt durch Finanzcontrolling dafür, dass die Zahlen stimmen und Geld verdient wird. Dieser hybride Kurs mit zwei Präsenzterminen je 1,5 Tagen in Weinheim läuft über 4 Monate und beinhaltet spezialisierte Online-Einheiten mit zusätzlichen Experten-Fragestunden, die Sie bestens zum eigenen Finanzexperten qualifizieren. Sie verlieren die Angst vor „zu vielen“ Zahlen, bekommen schnell den Durchblick und Sie erreichen schon während des Kurses eine spürbare Verbesserung des Betriebsergebnisses. Daher rechnet sich auch diese Weiterbildung aus Weinheim vom ersten Tag an.

Das Seminar ist besonders für Quereinsteigerinnen und Quereinsteiger geeignet, die bisher nur wenig Erfahrung im Verkauf haben und gerne mehr aus ihrem Job machen möchten. Es bietet die Möglichkeit, sich das nötige Wissen anzueignen, Selbstvertrauen im Kundenkontakt zu gewinnen und die eigenen Verkaufskompetenzen gezielt auszubauen. So können berufliche Perspektiven erweitert und Aufgaben mit mehr Erfolg und Freude bewältigt werden.

Führungskräfte, die auf ihre eigene körperliche und seelische Balance achten, schaffen bessere Voraussetzungen für ein positives Arbeitsumfeld. Sie erkennen, welche Bedingungen im Arbeitsalltag motivierend wirken und wo Belastungen entstehen können. Dieses Verständnis hilft ihnen, ihr Führungsverhalten so zu gestalten, dass sich Mitarbeitende wertgeschätzt fühlen, gerne zur Arbeit kommen und ihre persönlichen Ressourcen entfalten können. Das Ergebnis: ein gutes Miteinander, ein produktives Klima und eine hohe Leistungsbereitschaft im Team.

Eine ansprechende Gestaltung Ihrer Verkaufstheken ist entscheidend für den ersten Eindruck, den sich der Kunde beim Betreten Ihrer Filiale macht. In diesem Seminar lernen Sie, wie Sie Ihre Waren gekonnt inszenieren und auch mit einem geringen Warenvolumen die Theke verkaufsfördernd bestücken.

Mehr über Schokolade zu erfahren liegt ebenso im Trend, wie Expertise bei Weinen aufzubauen. Doch im Gegensatz zu Wein gibt es beim Thema Schokolade nur wenige Experten, welche die ganze Bandbreite von der Schokoladenherkunft bis zu den aktuellen Schoko-Trends beherrschen und dabei noch in der Lage sind, Schokolade sensorisch perfekt zu beschreiben, auch gegenüber Kunden und Medien. Diese weltweit einzigartige Fortbildung wird von der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim e.V. in Kooperation mit den Experten von der Chocolate Academy durchgeführt.   Zielgruppe: Chocolatiers mit guter fachlicher Vorbildung. Ein Meister­­brief im Konditorenhandwerk (alternativ Bäckerhandwerk oder vergleichbar) ist Voraussetzung zur Teilnahme und muss mit der Anmeldung eingereicht werden.

Gemeinsam mit der Firma BBN führen wir in unserem modernen Computer-Schulungsraum regelmäßig Trainings in der gleichnamigen Bäckereisoftware durch.

Ernährungswissenschaftlich gesehen spricht nichts gegen Kohlenhydrate (mit Ausnahme von Zucker).Gerade die langkettigen Kohlenhydrate des Brotes (Stärke und Ballaststoffe) sind empfehlenswert. Dennoch suchen die Menschen zunehmende Nahrungsmittel mit hohem Eiweißgehalt ("Protein") und wenig Kohlenhydraten. Kein Problem! Auch der Bäcker kann diesen Ernährungstrend bedienen und für sich nutzen... Das Seminar findet im MIWE live baking center in Arnstein statt.

Der erste, grundlegende Schritt zu hochwertigen Backwaren ist die Teigbereitung. Neben der Rezepturerstellung und der Rohstoffauswahl sind die Auswahl des Knetsystems, die Schüttwassertemperatur, die Knetzeiten und auch die Teigruhezeiten wichtige Größen um ein gewünschtes Produkt zu erhalten. In Teigen finden komplexe biochemische Prozesse statt. Nur wer wirklich versteht, was genau im Teig vorgeht und welche Maßnahmen auf das Teigmilieu reagieren, kann diesen Prozess positiv beeinflussen und täglich konstant reproduzieren. Ein „Muss“ für jeden qualitätsorientierten Bäcker an der Teigknetmaschine.

Konsumentenentscheidungen werden oft impulsiv und emotional getroffen, um so entscheidender ist es, die psychologischen Faktoren zu verstehen, die das Kaufverhalten beeinflussen. Dieses Seminar bietet Ihnen wertvolle Einblicke in die Mechanismen der Preiswahrnehmung. Lassen Sie uns gemeinsam entdecken, wie Sie durch gezielte Preisgestaltung nicht nur den Umsatz steigern, sondern auch die Kundenzufriedenheit erhöhen können!

In diesem Seminar erlernen Sie, mit viel Kreativität und wenig Aufwand einzigartige Kunstwerke zu zaubern. Diese unterstreichen Ihre Handwerkskunst und eignen sich als Dekoration wie auch als Geschenk. Denn Backen ist Kunst. Mit Brotmalerei noch mehr!

Es ist das ideale Seminar für Quereinsteiger im Fachverkauf, die mit fundiertem Wissen und Begeisterung durchstarten möchten. In einer Kombination aus Präsenzunterricht und anschließendem E-Learning werden Grundlagen und Fachwissen praxisnah und nachhaltig vermittelt. Die Online-Schulung, die jederzeit bequem von zu Hause durchführbar ist, beinhaltet am Ende das Zertifikat „Der Brotführerschein“.

Die Qualität des Verkaufs entscheidet, wie viel Umsatz ein Kunde bringt. Die Knackpunkte hierbei sind qualifizierte Führungskräfte, welche den Verkauf leiten. Dieser bewährte ADB Zertifikats-Studiengang vermittelt das notwendige Know-How im Bereich Verkaufsstrategie, Marketing, Recht, Fachkunde, Management, Kommunikation und Führung.   Zielgruppe: Filial- oder Verkaufsleiterinnen sowie die "2. Reihe". Auch für Quereinsteiger/innen (z.B. Meisterfrauen) bestens geeignet, um in kurzer Zeit kompaktes Know-How für die Leitung des Verkaufs zu erwerben.

Eine moderne Bäckereiproduktion erfordert bäckereitechnologisches Fachwissen auf dem allerneuesten Stand. Hierzu vermitteln wir in der Fortbildung zum Bäckereitechnologen ADB wissenschaftliche Basiskenntnisse zu den Prozessen im Teig sowie aktuellste Erkenntnisse aus der Forschung. Eine optimale Auffrischung und Erweiterung des bäckereitechnologischen Fachwissens für jeden Bäckermeister mit Verantwortung.   Zielgruppe: Produktionsleiter, Schichtleiter und Produktentwickler sowie die „2. Reihe“, welche intensives bäckereitechnologisches Fachwissen auf aktuellstem wissenschaftlichen Stand erlernen möchten. Ein Meisterbrief, eine adäquate Qualifikation oder eine entsprechend lange Berufserfahrung ist Voraussetzung zur Teilnahme.

Kommunikation ist schwierig und leicht entstehen Missverständnisse und Konflikte. Bei richtigem Umgang können diese ein wichtiger Teil von Veränderung und Weiterentwicklung sein. In diesem Seminar erlernen Sie, wie Sie richtig kommunizieren, bestehende Konflikte behutsam lösen und künftige Konflikte vermeiden.

This unique and innovative course covers the entire area of craft, technology and science of German bread baking.

zur Zukunft des Brotes. Geselliger Austausch, Netzwerk und Weiterbildung für die Brotfamilie.  

Moderne Smartphones und die passenden Apps ermöglichen es, mühelos Videos in bester Qualität zu erstellen. In diesem Kurs lernen Sie, wie Sie mit minimalem Aufwand professionelle Inhalte für Social-Media-Kanäle gestalten und Ihre Follower begeistern.  

Durch die Teilnahme an diesem Seminar erhalten Sie wertvolle Einblicke und praxisnahe Strategien, die Ihnen helfen, Ihre Produktionsabläufe nachhaltig zu verbessern. Sie werden nicht nur Ihre Effizienz steigern, sondern auch die Qualität Ihrer Produkte erhöhen und somit die Zufriedenheit Ihrer Kunden langfristig sichern. Nutzen Sie die Gelegenheit, sich mit Gleichgesinnten auszutauschen und neue Perspektiven für Ihre Bäckerei zu gewinnen!

In der Ausbildung können manchmal nicht alle Arbeitstechniken ausreichend geübt werden. In diesem Seminar werden die Arbeiten von der Teigbereitung bis zum Ausbacken der Brote und Kleingebäcke vermittelt und geübt. Die Vertiefung der Kenntnisse, sowohl im fachtheoretischen als auch im fachpraktischen Bereich, sind Ziele des Seminars.   Zielgruppe: Bäcker-Lehrlinge im 2. und 3. Lehrjahr

Der Verkauf macht den Unterschied. Deshalb ist es klug, Ihre besten Lehrlinge aus diesem Bereich zu motivieren und als Führungskräfte der Zukunft zu fördern.   Zielgruppe: Verkäufer/in-Lehrlinge im 2. und 3. Lehrjahr

Gemeinsam mit der Firma BBN führen wir in unserem modernen Computer-Schulungsraum regelmäßig Trainings in der gleichnamigen Bäckereisoftware durch.

In dieser Insider-Tour ermöglichen wir unseren Gästen faszinierende Insider-Einblicke in die Bäckerszene der französischen Hauptstadt.

Wie „ticken“ wir? Was lässt uns in bestimmter Weise handeln und denken? Wie können wir uns selbst und unsere Mitarbeiter besser verstehen? Wie entstehen Werte, Motive und Persönlichkeiten? Kann man Mitarbeiter überhaupt beeinflussen? Wie wirken sich die Werte, Motive und Persönlichkeitsstrukturen der Mitarbeiter auf die Zusammenarbeit und die Kommunikation im Team aus? Wie kann man die Zusammenarbeit und Kommunikation verbessern?

Immer häufiger finden Quereinsteiger mit fachfremden Ausbildungen ins Bäckerhandwerk und zu dessen Zulieferindustrie - sei es in der Chefetage, im Verkauf oder auch als Produktionshelfer in handwerklichen Bäckereien, wo zunehmend Fachkräfte fehlen. Dieser Kurs vermittelt Quereinsteigern ein Gespür für das Produkt Brot und zeigt die Basics der Brotbackkunst.

Wer eine Bäckerei eröffnen möchte, muss Bäckermeister/in sein. Die Meisterausbildung ist der Königsweg zur Selbständigkeit und durch nichts zu ersetzen. Unter bestimmten Voraussetzungen können Sie über die für Sie zuständige Handwerkskammer jedoch eine auf einzelne Brotsorten beschränkte Sondergenehmigung beantragen. Hierzu bieten wir in Kooperation mit der Handwerkskammer Mannheim Rhein-Neckar-Odenwalderstmals einen Zertifikatskurs an. Das Zertifikat der Akademie wird von allen 8 Handwerkskammern in Baden-Württemberg als Sachkundenachweis anerkannt, nach individueller Absprache ggf. auch von weiteren.   Teilnahmevoraussetzung:          Dies ist kein Anfängerkurs! Alle Teilnehmer/innen benötigen bereits im Vorfeld des Kurses gute Vorkenntnisse zur Brotherstellung, idealerweise auch durch Besuch unseres Brotkurses für Quereinsteiger

Wer eine Bäckerei eröffnen möchte, muss Bäckermeister/in sein. Die Meisterausbildung ist der Königsweg zur Selbständigkeit und durch nichts zu ersetzen. Unter bestimmten Voraussetzungen können Sie über die für Sie zuständige Handwerkskammer jedoch eine auf einzelne Brotsorten beschränkte Sondergenehmigung beantragen. Hierzu bieten wir in Kooperation mit der Handwerkskammer Mannheim Rhein-Neckar-Odenwalderstmals einen Zertifikatskurs an. Das Zertifikat der Akademie wird von allen 8 Handwerkskammern in Baden-Württemberg als Sachkundenachweis anerkannt, nach individueller Absprache ggf. auch von weiteren.   Teilnahmevoraussetzung:          Dies ist kein Anfängerkurs! Alle Teilnehmer/innen benötigen bereits im Vorfeld des Kurses gute Vorkenntnisse zur Brotherstellung, idealerweise auch durch Besuch unseres Brotkurses für Quereinsteiger

Spezialseminar für Bäcker/innen, die für den Ofen verantwortlich sind.

Gemeinsam mit der Firma BBN führen wir in unserem modernen Computer-Schulungsraum regelmäßig Trainings in der gleichnamigen Bäckereisoftware durch.

Dieses Seminar richtet sich an Frauen, die ihre Führungsrolle mit Klarheit, Selbstvertrauen und strategischem Weitblick gestalten möchten. Es bietet Raum für Reflexion, Austausch und praxisnahe Impulse, um die eigene Führungsidentität zu stärken. Sie lernen, wie Sie ihre Potenziale gezielt einsetzen, souverän kommunizieren und wirksam führen – auch in herausfordernden Situationen. Das Seminar schafft ein inspirierendes Lernumfeld, in dem weibliche Führung neu gedacht und gelebt werden kann.

Hier wird Verkaufs-Know-How auf den neuesten Stand gebracht und trainiert. Das Ergebnis ist sofort in der Kasse spürbar. Das Seminar ist auch bestens als Motivation für Verkäufer/innen geeignet, die sich mit entsprechenden Leistungen hierfür qualifiziert haben, z.B. im Rahmen eines Filialwettbewerbs.

Kundenaktionen, die begeistern und im Gedächtnis bleiben. Doch wie gelingt es, mit kreativen Ideen und durchdachter Planung echte „Kracher“ zu landen? In diesem Seminar erfahren Sie, wie Sie Ihre Kunden mit überraschenden Aktionen emotional erreichen, Ihre Marke stärken und den Umsatz gezielt steigern.

Eine ansprechende Gestaltung Ihrer Verkaufstheken ist entscheidend für den ersten Eindruck, den sich der Kunde beim Betreten Ihrer Filiale macht. In diesem Seminar lernen Sie, wie Sie Ihre Waren gekonnt inszenieren und auch mit einem geringen Warenvolumen die Theke verkaufsfördernd bestücken.

Bei der Brotherstellung sorgen Fermentationsprozesse für Geschmack und Bekömmlichkeit, aber auch eine eigene Identität, denn die Mikroflora ist in jeder Backstube anders. In diesem Seminar lernen Sie, wie Sie verschiedene Weizenbrote (auch mit Dinkel und anderen Urgetreiden) backen, die es so nur bei Ihnen gibt.

In der dynamischen Welt der Bäckereien ist der gezielte Einsatz von Mitarbeiterbeurteilungen der Schlüssel zu mehr Kompetenz, Motivation und letztlich zu gesteigertem Erfolg. Entdecken Sie in unserem praxisnahen Seminar, wie Sie Beurteilungsprozesse effektiv gestalten und direkt in Ihrem Betrieb umsetzen.

Weiterbildung, Netzwerk und Party für die Besten  

Während der Backwarenmarkt immer stärker durch die Discounter angegriffen wird, punktet das Handwerk weiterhin mit hohen Marktanteilen im Bereich Konditorei. Immer häufiger finden auch Quereinsteiger mit fachfremden Ausbildungen den Weg ins Handwerk. Dort sind helfende Hände herzlich willkommen. Dieser einwöchige Kurs vermittelt die Basics der traditionellen Konditorei sowie ein Gespür für den Umgang mit hochwertigen Rohstoffen. Er richtet sich an Quereinsteiger mit nur wenig Berufserfahrung und ist auch für Azubis sowie jene, die bislang auf Convenience-Produkte setzen, bestens geeignet.

Mit dem Wissen aus diesem Seminar werden Sie „der Dinkelbäcker“ Ihrer Region. Mit Ihnen gemeinsam wird hinterfragt, was noch echte Ur-Dinkel sind und wie man daraus einzigartige Gebäcke in allerbester Qualität zaubert.

Es gibt viele gute Gründe, die Bäckerei zunehmend in den Tag zu legen: Mehr Qualität, weniger Nachtstunden, neue Arbeitszeitmodelle für Bäcker usw. Doch wie stellt man die Prozesse um? Wir zeigen es Ihnen!

In diesem Praxisseminar werden verschiedene Rohstoffe und Verfahren gezeigt, welche den sensorischen Eindruck (Saftigkeit) und die Frischhaltung Ihrer Brote signifikant verbessern – ganz ohne Zusatzstoffe. Dabei werden bäckereitechnologische Kenntnisse für das Kneten, das Aufziehen, verschiedene Teigführungsarten und so mancher Kniff und Trick aus der Praxis vermittelt.

Neben der Weiterbildung zum/zur Bäckermeister/in bieten wir als Bundesakademie auch jene zur Konditormeisterin bzw. zum Konditormeister in höchster Qualität an, inkl. aller Prüfungen durch die HWK Mannheim Rhein-Neckar im Haus.   Das Angebot richtet sich vor allem an Bäckermeister/innen und andere, welche die allgemeinen Teile III/IV der Meisterprüfung bereits anderweitig absolviert haben. Der Kurs umfasst daher die Teile I/II (Fachpraxis und Fachtheorie).