Saaten, Kerne und Getreide. Was können diese kleinen wundersamen Dinge eigentlich? Trotz ihrer geringen Grösse sind sie voller Geschmack, reich an Nährstoffen und unglaublich vielseitig. In diesem Kurs lernen Sie, wie Sie Saaten, Kerne oder gemahlenes Getreide besser und wertvoller einsetzen können – sei es im aromatischen Bereich oder zur Optimierung der Nährstoffaufnahme.
Entdecken Sie neue Möglichkeiten, Ihren Gebäcken das gewisse Etwas zu verleihen, indem Sie das Beste aus Saaten, Kernen und Getreide herausholen. Je mehr Sie darüber wissen, desto besser können Sie Ihre Verkaufsargumente untermauern.
Themen im Kurs
Ernährungsphysiologische Vorteile der Vorbehandlung
Einsatzmöglichkeiten von Saaten, Kernen und Getreide
Deklaration und Verkaufsargumente
Ernährungsphysiologische Vorteile der Vorbehandlung
Tipps rund um’s Backen von Broten
und vieles mehr….
Der Meisterstudienkurs an der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen e. V. bereitet Sie in über 1.200 Theorie und Praxisstunden umfassend auf alle vier Teile der Meisterprüfung vor.
Im Januar 2027 geht die innovative Weiterbildung des bayerischen Genussbotschafters in die zweite Runde. In sieben Modulen begleiten erfahrene Fachlehrer und externe Dozenten die Teilnehmenden auf dem Weg zum anerkannten HWK-Abschluss „Geprüfter Bayerischer Genussbotschafter für Brot und Backwaren (m/w/d)“.
Die Kombination aus hochwertigen Fachvorträgen und praxisnahen Backworkshops vermittelt tiefere Einblicke in Qualität, Herstellung und Vermarktung von Backwaren. Ziel ist es, sowohl die handwerkliche Perfektion als auch die Fähigkeit zur professionellen Präsentation und Kommunikation des Bäckerhandwerks zu stärken.
Die Weiterbildung verbindet Fachwissen mit Praxis und spannt dabei den Bogen von Ernährungslehre über Rohstoff- und Prozesswissen bis hin zu Sensorik, Analytik und Vermarktung. Schritt für Schritt vertiefen die Teilnehmenden ihr Know-how rund um Qualität, Genuss und handwerkliche Perfektion ergänzt durch praxisnahe Workshops und fundierte Fachvorträge.
Der Meisterstudienkurs an der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen e. V. bereitet Sie in über 1.200 Theorie und Praxisstunden umfassend auf alle vier Teile der Meisterprüfung vor.
Backwaren können heute mehr denn je: Sie vereinen Genuss, Gesundheit und moderne Ernährungsansprüche in einem Produkt. Kunden wünschen sich natürliche Sättigung, nachhaltige Energie und einen echten Mehrwert für ihr Wohlbefinden. Eiweiß und Ballaststoffe spielen dabei eine entscheidende Rolle – sowohl ernährungsphysiologisch als auch technologisch. Dieses Seminar zeigt, wie Sie beide Komponenten gezielt einsetzen und attraktive Backwaren entwickeln. Lassen Sie sich inspirieren, wie Sie mit Know-how und Kreativität neue Impulse für Ihr Sortiment setzen.
Introvertierte Führungskräfte begegnen im Alltag besonderen Herausforderungen – sie wirken leiser, reflektierter und zurückhaltender, während andere oft mit Dominanz und Lautstärke auftreten. Doch gerade in dieser stillen Stärke liegt ein enormes Potenzial. Dieses Seminar vermittelt, wie man als introvertierte Führungskraft souverän, authentisch und kraftvoll führt, ohne den Charakter verändern zu müssen.
Moderne Smartphones und die passenden Apps ermöglichen es, mühelos Videos in bester Qualität zu erstellen. In diesem Kurs lernen Sie, wie Sie mit minimalem Aufwand professionelle Inhalte für Social-Media-Kanäle gestalten und Ihre Follower begeistern.
Sweet Tables sind weit mehr als ein Trend – sie sind ein Erlebnis. Ob Hochzeit, Event oder exklusiver Empfang: Ein perfekt inszenierter Sweet Table zieht alle Blicke auf sich und lädt Gäste dazu ein, sich durch eine Welt aus kleinen, raffinierten Köstlichkeiten zu probieren.
In diesem Seminar tauchen Sie ein in die Kunst der Inszenierung: von der kreativen Konzeption über die geschmackliche Komposition bis hin zur emotionalen Präsentation. Lernen Sie, wie Sie mit Liebe zum Detail, handwerklicher Perfektion und einem Gespür für Ästhetik echte Genussmomente schaffen – und sich gleichzeitig als innovatives Fachgeschäft unverwechselbar positionieren.
Erleben Sie, wie aus süßen Ideen beeindruckende Gesamtkunstwerke entstehen, die begeistern, inspirieren und im Gedächtnis bleiben.
As interest in bread continues to grow among consumers and in the media, the demand for true bread experts continues to rise. This program provides in-depth knowledge and prepares participants for the final certification exam while they continue working.
The course is designed for bakery owners, head bakers, bakery instructors, experienced bakers, and those with comparable qualifications. Admission is based on submitted documents.
Sauerteig kann weit mehr als nur Roggen backfähig machen: Heute nutzen erfolgreiche Bäckereien gezielt das enorme Aromapotenzial der Fermentation. Mild-aromatische Brote – oft mit wenig oder ganz ohne Backhefe – treffen den Nerv der Zeit, überzeugen durch Geschmack, Bekömmlichkeit und Frischhaltung und entwickeln sich schnell zu echten Verkaufsschlagern.
In diesem Intensivseminar bauen Sie Ihr Sauerteigwissen systematisch auf und vertiefen es praxisnah. Sie lernen, wie Sie Fermentationsprozesse gezielt steuern, individuelle Aromen entwickeln und Ihre Sauerteige optimal in den Betriebsalltag integrieren.
Neben der Weiterbildung zum/zur Bäckermeister/in bieten wir als Bundesakademie auch jene zur Konditormeisterin bzw. zum Konditormeister in höchster Qualität an, inkl. aller Prüfungen durch die HWK Mannheim Rhein-Neckar im Haus.
Das Angebot richtet sich vor allem an Bäckermeister/innen und andere, welche die allgemeinen Teile III/IV der Meisterprüfung bereits anderweitig absolviert haben. Der Kurs umfasst daher die Teile I/II (Fachpraxis und Fachtheorie).
Discover the rich and comforting world of German sweet baking — where tradition, craftsmanship, and seasonal ingredients come together in every slice.
More than just recipes, you’ll gain insight into the cultural rituals behind these classical German baked sweet baked goods, including the beloved Sunday “coffee and cake” tradition and the importance of seasonal products.
Immer häufiger finden Quereinsteiger mit fachfremden Ausbildungen ins Bäckerhandwerk und zu dessen Zulieferindustrie - sei es in der Chefetage, im Verkauf oder auch als Produktionshelfer in handwerklichen Bäckereien, wo zunehmend Fachkräfte fehlen. Dieser Kurs vermittelt Quereinsteigern ein Gespür für das Produkt Brot und zeigt die Basics der Brotbackkunst.
Dieses Seminar richtet sich an Frauen, die ihre Führungsrolle mit Klarheit, Selbstvertrauen und strategischem Weitblick gestalten möchten. Es bietet Raum für Reflexion, Austausch und praxisnahe Impulse, um die eigene Führungsidentität zu stärken. Sie lernen, wie Sie ihre Potenziale gezielt einsetzen, souverän kommunizieren und wirksam führen – auch in herausfordernden Situationen. Das Seminar schafft ein inspirierendes Lernumfeld, in dem weibliche Führung neu gedacht und gelebt werden kann.
Werden Sie Bäckermeister oder Betriebswirt an der renommierten Bundesakademie des deutschen Bäckerhandwerks im Weinheimer Waldschloss.
Die Bundesakademie des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim unterrichtet keine Lehrlinge, sondern konzentriert sich auf die fachliche und persönliche Entwicklung von Führungskräften der Backbranche aus dem ganzen Bundesgebiet. Dabei ist die Meisterschule für Bäcker ein Schwerpunkt der Tätigkeit.
In den 80 Jahren des Bestehens der Bundesakademie haben schon über 6.000 Bäckermeisterinnen und Bäckermeister den Weinheimer Meisterkurs erfolgreich durchlaufen. Dabei bereiten wir nicht nur auf die Prüfungen vor, sondern vor allem auf die Zeit danach. Hier finden Sie Ihren Erfolgsweg im Bäckerhandwerk.
Wir legen großen Wert auf das Miteinander und die Gemeinschaft in der Meisterschule. Dazu gehören auch gemeinsame Freizeitaktivitäten und die Möglichkeit, gemeinsam zu leben. Von Ihrem Zimmer bis zur Lehrbackstube sind es nur wenige Meter.
Bäcker können Bäckermeister werden. Und Verkäufer/innen? Ist nach der Abschlussprüfung als Bäckereifachverkäufer/in Schluss? Nein, im Gegenteil: Für Sie gibt es ebenfalls eine gehobene Fortbildungsprüfung, auf gleichem Niveau wie der Bäckermeister. Die offizielle Bezeichnung lautet „Geprüfte Verkaufsleiter/in im Lebensmittelhandwerk HWK“.
Brot ist mehr als ein Grundnahrungsmittel – es ist Kultur, Handwerk und Genuss.
In einer Zeit, in der Verbraucherinnen und Verbraucher wieder bewusster genießen und Herkunft, Qualität sowie Geschichten hinter Lebensmitteln wertschätzen, rückt Brot zunehmend ins Zentrum der Aufmerksamkeit. Medien, Kundschaft und Fachwelt blicken neu auf das, was das Bäckerhandwerk seit Jahrhunderten ausmacht.
Einen entscheidenden Beitrag zu dieser Entwicklung leistet die Brot-Sommelier-Bewegung, die 2014 ihren Anfang nahm und heute geprüfte Brot-Sommelières und -Sommeliers weltweit verbindet – Menschen, die Brot eine Stimme geben, Wissen weitertragen und Begeisterung entfachen.
Hier klicken für Bilder und Erfahrungen der Teilnehmer (Video) Eine Übersicht über die Herkunft der geprüften Brot-Sommeliers entnehmen Sie bitte dieser Karte.
Germany is internationally recognized as the world reference for bread diversity, sourdough mastery and fermentation precision.
With more than 3,200 documented bread varieties, German bread culture represents one of the most advanced and structured baking traditions worldwide.
The Diploma in German Bread Baking offers international professionals and passionate bakers the opportunity to immerse themselves in this heritage — not as observers, but as practitioners.
This intensive two-week qualification program combines artisan craftsmanship, modern baking technology and applied bakery science at Germany’s leading baking institution.
Starke Filialen brauchen starke Persönlichkeiten. Als Filialmanager gestalten Sie den Verkaufserfolg aktiv – durch klare Strategien, motivierte Teams und überzeugende Präsenz am Kunden. Der ADB Zertifikats-Studiengang unterstützt Sie dabei mit fundiertem Wissen in Verkaufsstrategie, Marketing, Recht, Fachkunde sowie Führung und Kommunikation.
Zielgruppe: Filial- oder Verkaufsleiterinnen sowie die "2. Reihe". Auch für Quereinsteiger/innen (z.B. Meisterfrauen) bestens geeignet, um in kurzer Zeit kompaktes Know-How für die Leitung des Verkaufs zu erwerben.
Schokolade ist weit mehr als Genuss – sie ist Herkunft, Handwerk, Kultur und Emotion. Wer heute Kunden, Medien oder Fachpublikum begeistert, braucht fundiertes Wissen und die Fähigkeit, Schokolade präzise, sinnlich und überzeugend zu beschreiben.
Der Studiengang Schokoladen-Sommelier / Schokoladen-Sommelière qualifiziert Sie genau dazu: Sie beherrschen die gesamte Bandbreite – von der Herkunft und Verarbeitung der Kakaobohne über Sortenvielfalt und Qualität bis hin zu aktuellen Trends der Schokoladenwelt. Gleichzeitig schulen Sie Ihre sensorischen Fähigkeiten, um Schokolade professionell zu verkosten, einzuordnen und wirkungsvoll zu kommunizieren.
Diese weltweit einzigartige Fortbildung wird von der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim e. V. (Bundesakademie aller Bäckerverbände) in Kooperation mit den internationalen Experten von Barry Callebaut durchgeführt. Die Module finden an der Bundesakademie Weinheim sowie in der Chocolate Academy™ in Wieze (Belgien) statt – mitten im Herzen der professionellen Schokoladenwelt.
