Sauerteig neu entdecken! In diesem Kurs lernst du alles über die Herstellung und Anwendung von Sauerteig – von der richtigen Führung bis zur Vermeidung von Fehlgärungen. Erfahre, wie natürliche Fermentation den Geschmack, die Qualität und den Nährwert deiner Brote verbessert.
Kommunikation ist der Schlüssel zu erfolgreicher Zusammenarbeit! Doch oft entscheidet nicht nur was wir sagen, sondern wie wir es sagen. In diesem 1,5-stündigen Webinar mit Christian Asemann lernen Sie praxisnah, wie Sie mit klarer, wertschätzender und zielgerichteter Kommunikation überzeugen.
Anhand von Beispielen und interaktiven Sequenzen zeigt Ihnen der erfahrene Referent, wie Sie Gespräche wirkungsvoll gestalten, Missverständnisse vermeiden und Ihre Botschaften präzise vermitteln. Dabei werden bewährte Kommunikationstechniken vorgestellt, die Sie sofort im Berufsalltag umsetzen können.
Ob fruchtig, nussig oder cremig – Blechkuchen sind wahre Allrounder in der Backstube und beliebter denn je. In diesem Seminar zeigt Fachdozent Christian Asemann, Konditormeister und Chocolatier, wie sich traditionelle Rezepte modern, kreativ und effizient umsetzen lassen.
Sie lernen vielfältige Teigarten, Füllungen und Beläge kennen – von saftigen Obstkuchen über feine Rührteigvarianten und Schnittenkuchen. Dabei stehen Geschmack, Optik und wirtschaftliches Arbeiten gleichermaßen im Fokus.
Neben bewährten Klassikern entstehen auch neue Interpretationen mit zeitgemäßen Aromen, Dekoren und Texturen – perfekt für jede Verkaufstheke und jedes Caféangebot.
Ein praxisorientiertes Seminar für alle, die ihr Sortiment mit attraktiven Blechkuchenideen erweitern möchten.
Feinste Handwerkskunst trifft auf kreative Dessertideen – in diesem Seminar dreht sich alles um edle Torten, Törtchen und kleine Pâtisserie-Stücke, die sowohl klassisch als auch modern begeistern.
Unter der Leitung von Fachdozentin Ann-Sophie Bayer, Konditormeisterin und Schokoladensommelière, entstehen abwechslungsreiche Kreationen: von cremigen Buttercreme- und Sahnetorten über zarte Törtchen und elegante Petit Fours bis hin zu filigranen Tartelettes.
Sie lernen die handwerklichen Grundlagen und die feinen Details, die jedes Gebäck zu einem kleinen Kunstwerk machen – von der geschmacklichen Abstimmung über das Aufarbeiten bis hin zur ansprechenden Dekoration und Präsentation.
Ein inspirierendes Seminar für alle, die ihr Können in der süßen Konditoreikunst erweitern und neue Impulse für ihr Sortiment mitnehmen möchten.
Zart, edel und unglaublich vielseitig – entdecken Sie die hohe Kunst des Teegebäcks in einem exklusiven Seminar mit Konditormeisterin Emily Gorden.
In diesem Kurs tauchen Sie ein in die Welt feinster Gebäcke, die jeden Anlass veredeln.
In diesem Seminar erfahren Sie alles über die individuelle Gestaltung von Brot, mit verschiedensten
Aufarbeitungstechniken, Schnitttechniken, Tricks und Tipps rund um das Thema dekorative Backwaren. In
dem zweitägigen Seminar erfahren Sie außerdem, wie die Kältetechnik für die Brotgestaltung vorteilhaft
genutzt werden kann, um einzigartige kontraststarke Backwaren für Auge und Gaumen herzustellen.
Das Seminar ist für jeden Bäcker, der mit Leidenschaft Brot herstellt und sich neue kreative und innovative
Techniken aneignen möchte.
Inhalte:
Optisch auffällige und kreative Brotformen | verschiedene Schnitttechniken | Nutzung von Schablonen |
Stanz- und Einschlagtechniken | Auflagen, Toppings, Dekore | farbige und aromatisierte Teige |
Rezeptideen | besondere Brotformen rationell herstellen
Schokolade ist die liebste Süßigkeit der Deutschen und spielt auch in der modernen Konditorei eine wesentliche Rolle. Die große globale Nachfrage und die zunehmenden Auswirkungen des Klimawandels in den Erzeugerländern erschweren die Beschaffung des benötigten Kakaos und verteuern somit das Endprodu...
Fruchtig, frisch und voller Raffinesse – die französische Pâtisserie zeigt sich im Frühling von ihrer zartesten Seite. In diesem Seminar widmen wir uns feinen Frucht- und Mousse-Törtchen, die Leichtigkeit, Farbe und Geschmack in perfekter Balance vereinen.
Unter der Leitung von Fachdozent Christian Asemann, Konditormeister und Chocolatier, entstehen elegante Gebäcke mit saisonalen Früchten, cremigen Mousses und knusprigen Böden. Sie lernen moderne Aufbautechniken, harmonische Geschmacks- und Texturkombinationen sowie das präzise Arbeiten mit Spiegelglasuren und Dekoren.
Das Ergebnis: kleine Kunstwerke, die optisch und geschmacklich begeistern – perfekt für Frühling und Sommer. Ein Seminar für alle, die ihre Pâtisserie-Kompetenz erweitern und französische Feingebäckkultur auf höchstem Niveau erleben möchten.
Saaten, Kerne und Getreide. Was können diese kleinen wundersamen Dinge eigentlich? Trotz ihrer geringen Grösse sind sie voller Geschmack, reich an Nährstoffen und unglaublich vielseitig. In diesem Kurs lernen Sie, wie Sie Saaten, Kerne oder gemahlenes Getreide besser und wertvoller einsetzen können – sei es im aromatischen Bereich oder zur Optimierung der Nährstoffaufnahme.
Entdecken Sie neue Möglichkeiten, Ihren Gebäcken das gewisse Etwas zu verleihen, indem Sie das Beste aus Saaten, Kernen und Getreide herausholen. Je mehr Sie darüber wissen, desto besser können Sie Ihre Verkaufsargumente untermauern.
Themen im Kurs
Ernährungsphysiologische Vorteile der Vorbehandlung
Einsatzmöglichkeiten von Saaten, Kernen und Getreide
Deklaration und Verkaufsargumente
Ernährungsphysiologische Vorteile der Vorbehandlung
Tipps rund um’s Backen von Broten
und vieles mehr….
Theresa de Silva zeigt in diesem Kurs mit umfangreichem Theorie- und Praxisteil außergewöhnliche und innovative Techniken des Schokoladen-Schaustückbaus. Die Teilnehmenden lernen, wie aus der ersten Idee ein stimmiges Design entsteht und welche gestalterischen Mittel angewendet werden können, um die...
Praxisnahes Instagram-Marketing für mehr Sichtbarkeit, Kundennähe und Umsatz in der Bäckerei. Entdecken Sie die Möglichkeiten von Instagram und kommunizieren Sie direkt mit Ihren Kunden.
Marianne Wagner, IHK-geprüfte Social Media Managerin und verantwortlich für die erfolgreichen Social-Media-Kanäle der Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks, zeigt in vielen praktischen Übungen, wie Bäckereien Reichweite aufbauen, KundInnen begeistern und ihre Marke digital stärken.
In diesem Seminar werden Sie
Social Media Kampagnen kennenlernen
Content-Ideen entwickeln
Reels, Storys und Beiträge erstellen
Reichweitenstrategien kennenlernen
Foto- und Filmperspektiven entdecken
Sie erhalten konkrete Tipps, die sich direkt im Bäckerei-Alltag mit echtem Mehrwert umsetzen lassen.
Das Seminar richtet sich an InhaberInnen, Führungskräfte und Mitarbeitende aus Bäckereien, die Instagram professionell nutzen möchten – egal ob Einsteiger oder mit ersten Erfahrungen.
Ihr größtes Kapital sind Ihre Mitarbeiter/innen. Als Vorgesetze/r sind Sie besonders gefordert, dieses Kapital gut zu behandeln und zu pflegen. Drei Themenfelder beschäftigen jede Führungskraft hierbei ganz besonders: erstens Kommunikation, zweitens Teambuilding und drittens das Managen von Konflikt...
KundInnen an der Theke zu gewinnen, ist mehr als nur Verkaufen – es ist das Gespräch, das Vertrauen schafft und das Einkaufserlebnis prägt. In diesem Seminar erfahren FachverkäuferInnen, wie sie Kundengespräche souverän führen, auf Wünsche eingehen und auch in schwierigen Situationen ruhig und professionell bleiben.
Wir trainieren praxisnah Gesprächstechniken, Körpersprache, Fragestellungen und kleine Hilfsmittel, die den Alltag erleichtern und das Einkaufserlebnis positiv gestalten.
Am Ende des Seminars halten die TeilnehmerInnen das Handwerkszeug in Händen, selbstbewusst und freundlich zu agieren, Missverständnisse zu vermeiden und dafür zu sorgen, dass KundInnen gerne wiederkommen.
Zartschmelzend, aromatisch und handwerklich präzise – Pralinen sind die Königsdisziplin der Confiserie. In diesem Grundlagen-Seminar lernen Sie Schritt für Schritt, wie hochwertige Pralinen entstehen – von der Auswahl der Kuvertüre bis zur perfekten Verarbeitung.
Unter der fachkundigen Leitung von Fachdozent Christian Asemann, Konditormeister und Chocolatier, erfahren Sie alles über die wichtigsten Arbeitstechniken: richtiges Temperieren, Herstellen von Füllungen, Überziehen, Dressieren und Dekorieren.
Ob klassische Schnittpraline, feine Trüffel oder moderne Kreationen – Sie üben praxisnah die Herstellung und Gestaltung verschiedenster Pralinentypen. Dazu erhalten Sie wertvolle Tipps zu Lagerung, Haltbarkeit und professioneller Präsentation.
Ein ideales Seminar für Einsteiger und alle, die ihre Kenntnisse in der Pralinenherstellung auffrischen oder vertiefen möchten.
In diesem kreativen Seminar entdecken Sie, wie aus einfachem Brot ein echtes Kunstobjekt wird. Schritt für Schritt lernen Sie, spezielle Teige als Basis für Brotmalereien herzustellen und optimal vorzubereiten. Sie erfahren, welche natürlichen, essbaren Farben sich am besten eignen und wie Sie mit verschiedenen Maltechniken beeindruckende Effekte erzielen können.
Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Gemeinsam gestalten Sie Brote, die nicht nur köstlich schmecken, sondern auch optisch begeistern.
Abgerundet wird der Kurs durch wertvolle Tipps, wie Sie Ihre Brotkunst wirkungsvoll präsentieren und vermarkten können.
Mit Lea Wagner
»100 Brote zu verkaufen ist viel schwieriger als 100 Brote zu backen« lautet ein alter Spruch im Bäckerhandwerk. Das Engagement und die Fähigkeiten des Verkaufspersonals bestimmen maßgeblich den Erfolg einer handwerklichen Bäckerei. Fördern und entwickeln Sie Ihre Verkäufer/innen mit unserem Trainin...
Die Mitarbeitersuche und langfristige Bindung gehört weiterhin zu den herausforderndsten Aufgaben in vielen Unternehmen. Vieles wurde ausprobiert und auch wieder verworfen. Der mögliche Maßnahmenstrauß ist vielfältig und dabei durchaus ergiebig. In unserem Workshop beleuchten wir die erfolgreiche, s...
Vom Denken zum Machen – KI in der Praxis für das Bäckerhandwerk
Künstliche Intelligenz klingt kompliziert? Nicht bei uns!
In dieser praxisnahen KI-Werkstatt lernst du, wie du smarte digitale Helfer in deinen Arbeitsalltag integrierst – einfach, verständlich und mit direktem Nutzen.
Fast drei Jahre Lehrzeit hast du hinter dir. Nun steht die praktische Gesellenprüfung an. In einem dreitägigen Intensivseminar wollen wir dir die letzten Unsicherheiten nehmen und dich fit für den Prüfungstag machen. Mitzubringen sind: eigene Ideen und Vorstellungen, ggf. spezielle Formen, Schablone...
Nach drei Jahren Ausbildung im Verkauf einer Handwerksbäckerei steht die praktische Abschlussprüfung kurz bevor. Natürlich bist du aufgeregt, vielleicht auch unsicher und hast Fragen, Übungs- und Trainingsbedarf. In unserem Seminar haben wir für dich sämtliche Prüfungsinhalte noch einmal aufbereitet...
Die Konditoren-Innung Dresden möchte mit diesem Seminar die letzten Unsicherheiten vor der Gesellenprüfung nehmen. Die Azubis sollen in dem zweitägigen Intensivseminar auch Räumlichkeiten und technische Ausstattung der ADB Sachsen kennenlernen, wo die Prüfungen stattfinden werden. Die Seminarinhalte...
In diesem Seminar heißt es wieder Ärmel hochkrempeln und ab in die Backstube. Beim Praxis-Workshop mit WESTFALIA dreht sich alles um modernes Tourieren, neue Teigkonzepte 2.0 und kreative Gebäckideen von süß bis pikant, inklusive pflanzlicher, vegetarischer und flexitarischer Optionen quer durch die Feinbäckerei.
Gemeinsam kneten, tourieren und backen wir aktuelle Trends aus Mürbe-, Hefe- und gezogenen Teigen und teilen Know-how aus der Praxis für die Praxis. Von Profi zu Profi.
Meist „Plötzlich und unvermittelt“…
werden Mitarbeitende zu Filialleitenden. Um Sie zu unterstützen, bekommen Sie bei uns die nötigen Informationen und Anregungen.
Rosinenstollen, Früchtestollen, Mohnstollen, Grubenstollen, Marzipanstollen, Rotweinstollen, Striezel, Klaben, Schittchen und viele weitere – die Bandbreite an lokalen Varianten und auch an Stollenzutaten ist überaus vielfältig. Für das Bäckerhandwerk hat der Stollen eine enorm historische und wirts...
Machen Sie Ihren Meister in einer der pulsierensten und kreativsten Metropolen Europas! Profitieren Sie von einer internationalen und inspirierenden Food-Szene. Sammeln Sie so Erfahrungen, die Ihr Berufsleben bereichern.
Das Land Berlin fördert in Zusammenarbeit mit der Handwerkskammer Berlin erfolgreiche
Meisterabschlüsse mit einem Bonus von bis zu 6.000 Euro!!!
Berlin, the place to be!
Die persönliche Qualität ist das Argument gegenüber den Mitbewerbern. Ob in der Personalentscheidung oder in der Kaufentscheidung, die Qualität zählt. Werden Sie Meister/in Ihrer Branche! Ein Meister im Handwerksberuf verfügt über meisterliche Fertigkeiten und Kenntnisse sowohl in seinem Fachgebiet als auch in den Gebieten der Betriebswirtschaft und Pädagogik. Sie qualifizieren sich für Führungsaufgaben und die Gründung eines Unternehmens: Einem Bäckerei-Fachgeschäft.
Viele junge Menschen starten ihre Ausbildung mit ganz anderen Erfahrungen und Erwartungen als frühere Generationen. Sie sind es gewohnt, jederzeit Informationen abrufen zu können, kommunizieren oft digital und bringen neue Sichtweisen mit. Im Handwerksbetrieb treffen sie auf klare Strukturen, prakti...
Ihr/e Auszubildende/r hat sich die notwendigen theoretischen und praktischen Kenntnisse und Fertigkeiten für die Abschlussprüfungen angeeignet. Er/Sie hat aber noch Unsicherheiten, Fragen und Unterstützungsbedarf oder möchte einfach noch souveräner in die Prüfung gehen.
In diesem Kurs beschäftigen wir uns zwei Tage intensiv mit einzelnen Prüfungselementen in Theorie und Praxis.
Ihr/e Auszubildende hat so bessere Voraussetzungen für einen erfolgreichen Abschluss.
Ihr/e Auszubildende/r hat sich die notwendigen theoretischen und praktischen Kenntnisse und Fertigkeiten für die Abschlussprüfungen angeeignet. Er/Sie hat aber noch Unsicherheiten, Fragen und Unterstützungsbedarf oder möchte einfach noch souveräner in die Prüfung gehen.
In diesem Kurs beschäftigen wir uns zwei Tage intensiv mit einzelnen Prüfungselementen in Theorie und Praxis.
Ihr/e Auszubildende hat so bessere Voraussetzungen für einen erfolgreichen Abschluss.
Luftig, saftig und verführerisch duftend – Hefeschnecken sind wahre Klassiker, die in keiner Theke fehlen dürfen. In diesem Seminar dreht sich alles um den perfekten Hefeteig und seine köstlichen Variationen.
Gemeinsam mit Fachdozentin Ann-Sophie Bayer, Konditormeisterin und Schokoladensommelière, entstehen abwechslungsreiche Gebäcke – von klassischen Zimtschnecken über aromatische Nussschnecken bis hin zu fruchtig gefüllten Varianten mit saisonalen Zutaten.
Sie lernen, wie man Hefeteige optimal führt, formt und backt, sodass sie locker, saftig und gleichmäßig aufgehen. Dazu gibt es wertvolle Tipps zur Füllung, Glasur und Präsentation – für handwerklich perfekte Schnecken, die begeistern.
Ein praxisnahes Seminar für alle, die ihr Sortiment erweitern und ihre Leidenschaft für feines Hefegebäck vertiefen möchten.
Praxisnahes Instagram-Marketing für mehr Sichtbarkeit, Kundennähe und Umsatz in der Bäckerei. Entdecken Sie die Möglichkeiten von Instagram und kommunizieren Sie direkt mit Ihren Kunden.
Marianne Wagner, IHK-geprüfte Social Media Managerin und verantwortlich für die erfolgreichen Social-Media-Kanäle der Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks, zeigt in vielen praktischen Übungen, wie Bäckereien Reichweite aufbauen, KundInnen begeistern und ihre Marke digital stärken.
In diesem Seminar werden Sie
Social Media Kampagnen kennenlernen
Content-Ideen entwickeln
Reels, Storys und Beiträge erstellen
Reichweitenstrategien kennenlernen
Foto- und Filmperspektiven entdecken
Sie erhalten konkrete Tipps, die sich direkt im Bäckerei-Alltag mit echtem Mehrwert umsetzen lassen.
Das Seminar richtet sich an InhaberInnen, Führungskräfte und Mitarbeitende aus Bäckereien, die Instagram professionell nutzen möchten – egal ob Einsteiger oder mit ersten Erfahrungen.
Der Kurs ist speziell für Fachkräfte, die Ausbildungsaufgaben im Betrieb unmittelbar und in wesentlichem Umfang übernehmen wollen sowie für Selbstständige, die erstmals ausbilden wollen.
KundInnen an der Theke zu gewinnen, ist mehr als nur Verkaufen – es ist das Gespräch, das Vertrauen schafft und das Einkaufserlebnis prägt. In diesem Seminar erfahren FachverkäuferInnen, wie sie Kundengespräche souverän führen, auf Wünsche eingehen und auch in schwierigen Situationen ruhig und professionell bleiben.
Wir trainieren praxisnah Gesprächstechniken, Körpersprache, Fragestellungen und kleine Hilfsmittel, die den Alltag erleichtern und das Einkaufserlebnis positiv gestalten.
Am Ende des Seminars halten die TeilnehmerInnen das Handwerkszeug in Händen, selbstbewusst und freundlich zu agieren, Missverständnisse zu vermeiden und dafür zu sorgen, dass KundInnen gerne wiederkommen.
In Zeiten, in denen es immer schwieriger wird, geeignete Fachkräfte zu finden, ist die Ausbildung von Azubis von großer Bedeutung. Um zukunftsorientiert und professionell auszubilden, bedarf es neben der fachlichen auch einer pädagogischen Qualifikation. Diese wird mit der Ausbildereignungsprüfung n...
Das Führen von Mitarbeiter/innen ist eine vertrauensvolle und erfolgskritische Aufgabe in einem Unternehmen. Im Tagesgeschäft gehören dazu: der Blick für das Wesentliche, eine motivierende Teamkommunikation und die nachhaltige Umsetzung von Aufgaben. In unserem Workshop bearbeiten wir genau diese Er...
Eine sorgfältige und strategische Planung bringt Umsatzchancen, Kostenvorteile und Handlungssicherheit im Unternehmen. Im Workshop betrachten wir probate Daueraktionen, innovative und klassische Sonderaktionen, die Sortimentsarbeit und beantworten die Frage, welche Angebote tatsächlich erfolgreich s...
Mit Daniel Kühne - Panettonespezialist, Bäckermeister und Fachdozent Richemont Fachschule
Sie haben bereits Brot mit Sauerteig gebacken und möchten nun auch Feingebäck und Panettone mit Sauerteig herstellen? Im Vergleich zur Brotherstellung sind bei diesen Produkten andere Parameter zu beachten.
Der Einfluss der Zuckerkonzentration bei der Herstellung von Panettone und Feingebäck mit Sauerteig ist mitunter Gegenstand dieses Praxiskurses. Wir erklären, wie man auf einfache Weise den Wassergehalt in einem Rezept bestimmen kann, um anschliessend den Zuckergehalt zu berechnen. Weiter werden im Kurs klassische Panettone in verschiedenen Variationen, gefüllte Panettone, sowie Feingebäcke aus Brioche-Sauerteig, wie Zimtschnecken, Briocheblumen und Sonntagsweggen hergestellt.
Holen Sie sich neue Ideen und überraschen Sie Ihre Kunden mit etwas südländischem Lebensgenuss
Themen im Kurs
Einfluss der Rohstoffe auf das Endprodukt
Welche Parameter müssen bei Panettone und Feingebäcken mit Sauerteig beachtet werden
Herstellung von Panettone, Colomba di Pasqua, Feingebäck mit Sauerteig von A – Z
Verschiedene Füllungen, Toppings
Tipps rund um’s Backen von Panettone
und vieles mehr….
In diesem Praxisseminar dreht sich alles um die Herstellung und Gestaltung beeindruckender Schaustücke aus Kuvertüre. Unter der Leitung von Fachdozentin Ann-Sophie Bayer, Konditormeisterin und Schokoladensommelière, lernen Sie, wie Schokolade zur formbaren Leinwand wird.
Sie erfahren, wie man Kuvertüre richtig temperiert, gießt, modelliert und zusammensetzt – von der Planung bis zum vollendeten Schaustück. Dabei entstehen dekorative Elemente, Figuren und Kompositionen, die in Schaufenstern, Auslagen oder auf Wettbewerben für Aufsehen sorgen.
Dieses Seminar richtet sich an alle, die ihre handwerkliche Kreativität erweitern und das Arbeiten mit Schokolade perfektionieren möchten.
Sie haben Ihre Ausbildung als Bäcker/in abgeschlossen und sind noch nicht am Ende der Karriereleiter angekommen? Sie arbeiten als Quereinsteiger/in schon lange in verantwortungsvoller Position in einer Bäckerei und streben einen Meistertitel an? Sie möchten das Bäckerhandwerk mit Ihrer Kompetenz ber...
Faszinierend, filigran und voller Glanz – die Zuckerartistik gehört zu den beeindruckendsten Ausdrucksformen des Konditorenhandwerks. In diesem Grundlagenseminar lernen Sie die handwerklichen Techniken, mit denen aus Zucker echte Kunstwerke entstehen.
Unter der Leitung von Fachdozent Christian Asemann, Konditormeister und Chocolatier, lernen Sie Schritt für Schritt, wie Zucker und Isomalt fachgerecht verarbeitet werden: vom Kochen, Blasen, Ziehen und Gießen bis hin zur Gestaltung kleiner Schaustücke.
Sie üben den sicheren Umgang mit den Materialien, lernen die richtige Temperaturführung und erhalten praktische Tipps, wie Sie Ihre eigenen Kreationen stabil, glänzend und farbbrillant gestalten können.
Ein inspirierendes Seminar für alle, die die Grundlagen der Zuckerartistik erlernen und ihre handwerkliche Präzision auf ein neues Level heben möchten.
Die Landesmeisterschaften für Sachsen, Thüringen und Sachsen-Anhalt werden für die prüfungsbesten Bäcker/innen und Fachverkäufer/innen der einzelnen Innungen als gemeinsamer praktischer Kammer- und Landeswettbewerb an der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen durchgeführt. Die Richtlinien des Ze...
Jetzt ist Schluss mit der tristen, langweiligen Brottheke! Peppen Sie Ihr Brotsortiment mit innovativen und fetzigen Ideen für jede Jahreszeit auf. Setzen Sie neue Maßstäbe! In unserem Zwei-Tages-Seminar wird Ihnen Brotsommelier Christoph Heger aufzeigen, wie Sie mit neuen Rezeptideen, moderner Lang...
Kommunikation ist der Schlüssel zu erfolgreicher Zusammenarbeit! Doch oft entscheidet nicht nur was wir sagen, sondern wie wir es sagen. In diesem 1,5-stündigen Webinar mit Christian Asemann lernen Sie praxisnah, wie Sie mit klarer, wertschätzender und zielgerichteter Kommunikation überzeugen.
Anhand von Beispielen und interaktiven Sequenzen zeigt Ihnen der erfahrene Referent, wie Sie Gespräche wirkungsvoll gestalten, Missverständnisse vermeiden und Ihre Botschaften präzise vermitteln. Dabei werden bewährte Kommunikationstechniken vorgestellt, die Sie sofort im Berufsalltag umsetzen können.
Der Meisterstudienkurs an der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen e. V. bereitet Sie in über 1.200 Theorie und Praxisstunden umfassend auf alle vier Teile der Meisterprüfung vor.
Im Januar 2027 geht die innovative Weiterbildung des bayerischen Genussbotschafters in die zweite Runde. In sieben Modulen begleiten erfahrene Fachlehrer und externe Dozenten die Teilnehmenden auf dem Weg zum anerkannten HWK-Abschluss „Geprüfter Bayerischer Genussbotschafter für Brot und Backwaren (m/w/d)“.
Die Kombination aus hochwertigen Fachvorträgen und praxisnahen Backworkshops vermittelt tiefere Einblicke in Qualität, Herstellung und Vermarktung von Backwaren. Ziel ist es, sowohl die handwerkliche Perfektion als auch die Fähigkeit zur professionellen Präsentation und Kommunikation des Bäckerhandwerks zu stärken.
Die Weiterbildung verbindet Fachwissen mit Praxis und spannt dabei den Bogen von Ernährungslehre über Rohstoff- und Prozesswissen bis hin zu Sensorik, Analytik und Vermarktung. Schritt für Schritt vertiefen die Teilnehmenden ihr Know-how rund um Qualität, Genuss und handwerkliche Perfektion ergänzt durch praxisnahe Workshops und fundierte Fachvorträge.
Der Meisterstudienkurs an der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen e. V. bereitet Sie in über 1.200 Theorie und Praxisstunden umfassend auf alle vier Teile der Meisterprüfung vor.
Mehr über Schokolade zu erfahren liegt ebenso im Trend, wie Expertise bei Weinen aufzubauen. Doch im Gegensatz zu Wein gibt es beim Thema Schokolade nur wenige Experten, welche die ganze Bandbreite von der Schokoladenherkunft bis zu den aktuellen Schoko-Trends beherrschen und dabei noch in der Lage sind, Schokolade sensorisch perfekt zu beschreiben, auch gegenüber Kunden und Medien. Diese weltweit einzigartige Fortbildung wird von der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim e.V. in Kooperation mit den Experten von der Chocolate Academy durchgeführt.
Zielgruppe: Chocolatiers mit guter fachlicher Vorbildung. Ein Meisterbrief im Konditorenhandwerk (alternativ Bäckerhandwerk oder vergleichbar) ist Voraussetzung zur Teilnahme und muss mit der Anmeldung eingereicht werden.
Ernährungswissenschaftlich gesehen spricht nichts gegen Kohlenhydrate (mit Ausnahme von Zucker).Gerade die langkettigen Kohlenhydrate des Brotes (Stärke und Ballaststoffe) sind empfehlenswert. Dennoch suchen die Menschen zunehmende Nahrungsmittel mit hohem Eiweißgehalt ("Protein") und wenig Kohlenhydraten. Kein Problem! Auch der Bäcker kann diesen Ernährungstrend bedienen und für sich nutzen...
Das Seminar findet im MIWE live baking center in Arnstein statt.
Am 08. und 09. Juli 2026 gibt es ein weiteres Seminar. Der erste, grundlegende Schritt zu hochwertigen Backwaren ist die Teigbereitung. Neben der Rezepturerstellung und der Rohstoffauswahl sind die Auswahl des Knetsystems, die Schüttwassertemperatur, die Knetzeiten und auch die Teigruhezeiten wichtige Größen um ein gewünschtes Produkt zu erhalten. In Teigen finden komplexe biochemische Prozesse statt. Nur wer wirklich versteht, was genau im Teig vorgeht und welche Maßnahmen auf das Teigmilieu reagieren, kann diesen Prozess positiv beeinflussen und täglich konstant reproduzieren. Ein „Muss“ für jeden qualitätsorientierten Bäcker an der Teigknetmaschine.
Konsumentenentscheidungen werden oft impulsiv und emotional getroffen, um so entscheidender ist es, die psychologischen Faktoren zu verstehen, die das Kaufverhalten beeinflussen. Dieses Seminar bietet Ihnen wertvolle Einblicke in die Mechanismen der Preiswahrnehmung. Lassen Sie uns gemeinsam entdecken, wie Sie durch gezielte Preisgestaltung nicht nur den Umsatz steigern, sondern auch die Kundenzufriedenheit erhöhen können!
Dieses Spezialtraining richtet sich an die Teigmacher, denn Qualität beginnt bei den Zutaten und der Teigherstellung! Dazu werden hier die bäckereitechnologischen Möglichkeiten der verschiedenen Getreide und Mehle ebenso thematisiert wie auch verschiedenste Vorteige und Sauerteige erläutert und eingesetzt. Auch der Umgang mit Urgetreide ist ein großes Thema.
In diesem Seminar erlernen Sie, mit viel Kreativität und wenig Aufwand einzigartige Kunstwerke zu zaubern. Diese unterstreichen Ihre Handwerkskunst und eignen sich als Dekoration wie auch als Geschenk. Denn Backen ist Kunst. Mit Brotmalerei noch mehr!
Es ist das ideale Seminar für Quereinsteiger im Fachverkauf, die mit fundiertem Wissen und Begeisterung durchstarten möchten. In einer Kombination aus Präsenzunterricht und anschließendem E-Learning werden Grundlagen und Fachwissen praxisnah und nachhaltig vermittelt. Die Online-Schulung, die jederzeit bequem von zu Hause durchführbar ist, beinhaltet am Ende das Zertifikat „Der Brotführerschein“.
Die Qualität des Verkaufs entscheidet, wie viel Umsatz ein Kunde bringt. Die Knackpunkte hierbei sind qualifizierte Führungskräfte, welche den Verkauf leiten. Dieser bewährte ADB Zertifikats-Studiengang vermittelt das notwendige Know-How im Bereich Verkaufsstrategie, Marketing, Recht, Fachkunde, Management, Kommunikation und Führung.
Zielgruppe: Filial- oder Verkaufsleiterinnen sowie die "2. Reihe". Auch für Quereinsteiger/innen (z.B. Meisterfrauen) bestens geeignet, um in kurzer Zeit kompaktes Know-How für die Leitung des Verkaufs zu erwerben.
Eine moderne Bäckereiproduktion erfordert bäckereitechnologisches Fachwissen auf dem
allerneuesten Stand. Hierzu vermitteln wir in der Fortbildung zum Bäckereitechnologen ADB wissenschaftliche Basiskenntnisse zu den Prozessen im Teig sowie aktuellste Erkenntnisse aus der Forschung. Eine optimale Auffrischung und Erweiterung des bäckereitechnologischen Fachwissens für jeden Bäckermeister mit Verantwortung.
Zielgruppe: Produktionsleiter, Schichtleiter und Produktentwickler sowie die „2. Reihe“, welche intensives bäckereitechnologisches Fachwissen auf aktuellstem wissenschaftlichen Stand erlernen möchten. Ein Meisterbrief, eine adäquate Qualifikation oder eine entsprechend lange Berufserfahrung ist Voraussetzung zur Teilnahme.
Vielleicht haben Sie sich Führungsaufgaben gewünscht, vielleicht sind diese überraschend auf Sie zugekommen. In jedem Fall müssen Sie nun als Führungskraft bestehen, was nicht leicht ist. Hier erfahren Sie ausführlich die wichtigsten Grundregeln.
Wie gelingt es handwerklichen Bio-Betrieben, ihre Werte, ihre Qualität und ihre Geschichten so zu vermitteln, dass Kund/innen online begeistert reagieren? Ricardo Fischer zeigt praxisnah, wie modernes Onlinemarketing funktioniert – verständlich erklärt und speziell zugeschnitten auf das Bäcker- und Konditorenhandwerk.
Kommunikation ist schwierig und leicht entstehen Missverständnisse und Konflikte. Bei richtigem Umgang können diese ein wichtiger Teil von Veränderung und Weiterentwicklung sein. In diesem Seminar erlernen Sie, wie Sie richtig kommunizieren, bestehende Konflikte behutsam lösen und künftige Konflikte vermeiden.
Moderne Smartphones und die passenden Apps ermöglichen es, mühelos Videos in bester Qualität zu erstellen. In diesem Kurs lernen Sie, wie Sie mit minimalem Aufwand professionelle Inhalte für Social-Media-Kanäle gestalten und Ihre Follower begeistern.
Durch die Teilnahme an diesem Seminar erhalten Sie wertvolle Einblicke und praxisnahe Strategien, die Ihnen helfen, Ihre Produktionsabläufe nachhaltig zu verbessern. Sie werden nicht nur Ihre Effizienz steigern, sondern auch die Qualität Ihrer Produkte erhöhen und somit die Zufriedenheit Ihrer Kunden langfristig sichern. Nutzen Sie die Gelegenheit, sich mit Gleichgesinnten auszutauschen und neue Perspektiven für Ihre Bäckerei zu gewinnen!
Künstliche Intelligenz ist in aller Munde, doch nur wenige Handwerksbetriebe wissen, was wirklich dahintersteckt. In diesem Seminar erhalten Sie einen verständlichen Einblick in die Grundlagen der KI und erfahren, wie sie funktioniert. Wir zeigen praxisnah, wie KI-Anwendungen das Handwerk entlasten und neue Chancen eröffnen – von der Kundenkommunikation bis zur Prozessoptimierung. Ziel ist es, Ihnen konkrete Ideen und Werkzeuge an die Hand zu geben, die Sie direkt in Ihrem Betrieb nutzen können.
In der Ausbildung können manchmal nicht alle Arbeitstechniken ausreichend geübt werden. In diesem Seminar werden die Arbeiten von der Teigbereitung bis zum Ausbacken der Brote und Kleingebäcke vermittelt und geübt. Die Vertiefung der Kenntnisse, sowohl im fachtheoretischen als auch im fachpraktischen Bereich, sind Ziele des Seminars.
Zielgruppe: Bäcker-Lehrlinge im 2. und 3. Lehrjahr
Der Verkauf macht den Unterschied. Deshalb ist es klug, Ihre besten Lehrlinge aus diesem Bereich zu motivieren und als Führungskräfte der Zukunft zu fördern.
Zielgruppe:
Verkäufer/in-Lehrlinge im 2. und 3. Lehrjahr
In diesem praxisorientierten Seminar lernen Führungskräfte und Change-Verantwortliche, Veränderungsprozesse klar, wertschätzend und überzeugend zu gestalten. Sie erfahren, welche psychologischen Basisprozesse im Change greifen, wie sie Mitarbeitende mit gezielter Kommunikation mitnehmen und Widerstände konstruktiv nutzen können. Dieses Seminar findet in einem zeitsparenden hybriden Modell, mit zwei Präsenzterminen in Weinheim und zwei Online-Meetings zu je 1,5 Stunden, statt.
Bio liegt im Trend – auch im Backhandwerk. Doch was steckt eigentlich hinter echten Bio-Backwaren? In diesem Seminar tauchen die Teilnehmenden ein in die Grundlagen der Bio-Produktion und lernen, wie hochwertige Bio-Brote und Snacks eigenständig entwickeln und herstellt werden.
Führung verändert sich. Heute geht es nicht nur um Leistung und Zielerreichung, sondern auch darum, Potenziale zu entfalten, Sinn zu stiften und das Team zu stärken. In diesem Seminar erleben Sie, wie Positive Psychologie Ihre Führungsarbeit bereichern kann. Dieses Seminar findet in einem zeitsparenden hybriden Modell, mit zwei Präsenzterminen in Weinheim und zwei Online-Meetings zu je 1,5 Stunden, statt.
Für Führungskräfte, die mit positiver Wirkung führen wollen – fundiert,
praxisnah und nachhaltig
Stress kostet Energie, Gesundheit und Leistung – bei Führungskräften wie bei Teams. In diesem Seminar erfahren die Teilnehmenden, wie Stress entsteht, welche persönlichen Muster dabei eine Rolle spielen und wie sie gezielt gegensteuern können. Mit praxisnahen Techniken aus der Stressforschung – von mentalen Strategien über Entspannung bis hin zu Problemlösemethoden – stärken sie ihre Selbstwirksamkeit. Außerdem entwickeln sie Ideen, wie sie auch im Team für mehr Gelassenheit und Motivation sorgen können. Das Ziel: weniger Stress, mehr Leistungsfähigkeit und ein gesünderes Miteinander.
Tauchen Sie ein in die pulsierende Weltstadt London – ein Hotspot für kulinarische Trends, innovative Konzepte und nachhaltige Ideen. Die britische Hauptstadt gilt als Schmelztiegel für internationale Food-Kultur und ist Vorreiter in Sachen Lifestyle, Gastronomie und Retail. Erleben Sie hautnah, wie sich Tradition und Moderne verbinden: von avantgardistischen Bäckereien über kreative Patisserien bis hin zu Konzeptstores, die neue Maßstäbe setzen. Die Tour bietet Inspirationen und praxisnahe Impulse für Ihre Arbeit.
Lernen Sie, Blüten und Blätter aus verschiedenen essbaren Materialien herzustellen, um gezielt auf die Wünsche der jungen Generation einzugehen. Der Workshop zeigt Ihnen vielfältige Möglichkeiten, eigene essbare Dekore zu kreieren – von klassisch bis modern. Jede/r Teilnehmer/in entscheidet selbst, welche Technik sich für die eigene Praxis am besten eignet.
In diesem intensiven Tagesworkshop zum Thema „Spritz- & Garniertechniken“ gestalten Sie eine zweistöckige Hochzeitstorte (Schautorte mit Rollfondant und Royal Icing) im angesagten Vintage Style. Passend dazu kreieren Sie dekorative Cookies, die als stilvolle Gastgeschenke und zusätzliche Verkaufsartikel dienen können.
Instagram ist längst mehr als ein digitales Fotoalbum – es ist Bühne, Schaufenster und Kommunikationskanal zugleich. Für Betriebe, die bereits aktiv sind, stellt sich die Frage: Wie gelingt der nächste Schritt? In diesem Workshop zeigen wir dir, wie du deine Reichweite gezielt ausbaust. Mit fundiertem Wissen, praktischen Tools und kreativen Impulsen lernst du, wie du deine Inhalte strategisch planst und professionell umsetzt.
Die Algorithmen von Instagram und TikTok sind das Herzstück jeder erfolgreichen Social-Media-Strategie. Sie entscheiden, welche Inhalte gesehen werden und welche im digitalen Nirwana verschwinden. Doch diese Regeln ändern sich ständig – was gestern funktioniert hat, kann heute schon irrelevant sein. In diesem Seminar lernst du, wie die KI deinen Account bewertet und wie du den Algorithmus für dich arbeiten lässt.
Stellen Sie sich vor, Sie gehen in den Getränkemarkt, um Obst für Ihren Kuchen zu kaufen – Sie finden Apfelsaft, aber keine Äpfel. Genauso geht es vielen Bäckereien auf Social Media: Sie sind aktiv, posten regelmäßig, aber der Erfolg bleibt aus. Der Grund? Es fehlt eine klare Strategie und ein Plan, wie man die richtigen „Zutaten“ für Reichweite und Sichtbarkeit bekommt. In diesem Seminar lernen Sie, wie Sie Ihre Social-Media-Aktivitäten strukturiert und zielführend aufbauen.
Wie „ticken“ wir? Was lässt uns in bestimmter Weise handeln und denken? Wie können wir uns selbst und unsere Mitarbeiter besser verstehen? Wie entstehen Werte, Motive und Persönlichkeiten? Kann man Mitarbeiter überhaupt beeinflussen? Wie wirken sich die Werte, Motive und Persönlichkeitsstrukturen der Mitarbeiter auf die Zusammenarbeit und die Kommunikation im Team aus? Wie kann man die Zusammenarbeit und Kommunikation verbessern?
Der Schritt in eine Führungsrolle bringt viele neue Chancen, aber auch Herausforderungen mit sich. Gerade im Bäckerhandwerk ist es entscheidend, nicht nur fachlich stark zu sein, sondern auch Menschen zu begeistern, Teams zu führen und Verantwortung sicher zu tragen. Dieses Entwicklungsprogramm begleitet dich in vier Modulen und drei Einzelcoaching Terminen auf deinem Weg – professionell, praxisnah und persönlich. In den drei Einzelcoachingterminen widmet sich der Coach ganz dir und deiner persönlichen Entwicklung, um das, was in den Seminaren besprochen wird, auch nachhaltig in der Praxis umzusetzen.
Bio liegt im Trend – auch im Backhandwerk. Doch was steckt eigentlich hinter echten Bio-Backwaren? In diesem Seminar tauchen die Teilnehmenden ein in die Grundlagen der Bio-Produktion und lernen, wie hochwertige Bio-Brote und Snacks eigenständig entwickeln und herstellt werden.
In einer Welt, die Wert auf Transparenz, Nachhaltigkeit und hochwertige Lebensmittel legt, gewinnen Urgetreide wie Dinkel, Emmer, Einkorn und Kamut sowie deren Bio-Verarbeitung zunehmend an Bedeutung. Diese historischen Getreidearten zeichnen sich durch einzigartige Geschmackprofile, robuste Nährstoffzusammensetzung und oft geringere Belastungen durch moderne Züchtungen aus.
Die Bio-Branche wächst-nicht nur im Bäckereisektor, sondern auch in der Konditorei! Minimalistischer Genuss, weniger Zusatzstoffe, mehr natürliche Aromen aus hochwertigen Zutaten. In Verbindung mit verschiedenem, regionalem Obst und Gemüse, je nach Saison-ist im Trend. Bio-Qualität bedeutet nicht Verzicht, sondern bewusste Auswahl erstklassiger Zutaten. Durch kurze Lieferwege, Transparenz der Herkunft und saisonale, regionale Zutaten entstehen hier Kuchen, Torten, feine Gebäcke und Kekse mit intensivem Geschmack.
Vom 25. August bis 28. August bieten wir einen weiteren Kurs an. Immer häufiger finden Quereinsteiger mit fachfremden Ausbildungen ins Bäckerhandwerk und zu dessen Zulieferindustrie - sei es in der Chefetage, im Verkauf oder auch als Produktionshelfer in handwerklichen Bäckereien, wo zunehmend Fachkräfte fehlen. Dieser Kurs vermittelt Quereinsteigern ein Gespür für das Produkt Brot und zeigt die Basics der Brotbackkunst.
Wer eine Bäckerei eröffnen möchte, muss Bäckermeister/in sein. Die Meisterausbildung ist der Königsweg zur Selbständigkeit und durch nichts zu ersetzen. Unter bestimmten Voraussetzungen können Sie über die für Sie zuständige Handwerkskammer jedoch eine auf einzelne Brotsorten beschränkte Sondergenehmigung beantragen. Hierzu bieten wir in Kooperation mit der Handwerkskammer Mannheim Rhein-Neckar-Odenwalderstmals einen Zertifikatskurs an. Das Zertifikat der Akademie wird von allen 8 Handwerkskammern in Baden-Württemberg als Sachkundenachweis anerkannt, nach individueller Absprache ggf. auch von weiteren.
Teilnahmevoraussetzung:
Dies ist kein Anfängerkurs! Alle Teilnehmer/innen benötigen bereits im Vorfeld des Kurses gute Vorkenntnisse zur Brotherstellung, idealerweise auch durch Besuch
unseres Brotkurses für Quereinsteiger
Wer eine Bäckerei eröffnen möchte, muss Bäckermeister/in sein. Die Meisterausbildung ist der Königsweg zur Selbständigkeit und durch nichts zu ersetzen. Unter bestimmten Voraussetzungen können Sie über die für Sie zuständige Handwerkskammer jedoch eine auf einzelne Brotsorten beschränkte Sondergenehmigung beantragen. Hierzu bieten wir in Kooperation mit der Handwerkskammer Mannheim Rhein-Neckar-Odenwalderstmals einen Zertifikatskurs an. Das Zertifikat der Akademie wird von allen 8 Handwerkskammern in Baden-Württemberg als Sachkundenachweis anerkannt, nach individueller Absprache ggf. auch von weiteren.
Teilnahmevoraussetzung:
Dies ist kein Anfängerkurs! Alle Teilnehmer/innen benötigen bereits im Vorfeld des Kurses gute Vorkenntnisse zur Brotherstellung, idealerweise auch durch Besuch
unseres Brotkurses für Quereinsteiger
Introvertierte Führungskräfte begegnen im Alltag besonderen Herausforderungen – sie wirken leiser, reflektierter und zurückhaltender, während andere oft mit Dominanz und Lautstärke auftreten. Doch gerade in dieser stillen Stärke liegt ein enormes Potenzial. Dieses Seminar vermittelt, wie man als introvertierte Führungskraft souverän, authentisch und kraftvoll führt, ohne den Charakter verändern zu müssen.
Entdecken Sie Kopenhagen – die Stadt, die weltweit für ihre „New Nordic Cuisine“ und nachhaltige Food-Konzepte bekannt ist. Die dänische Hauptstadt gilt als Vorreiter für innovative Bäckereien, kreative Patisserien, trendige Cafés, Design und verantwortungsbewussten Genuss. Hier verschmelzen nordische Traditionen mit modernen Ideen zu einem einzigartigen kulinarischen Erlebnis. Entdecken Sie, wie sich Handwerkskunst und Zukunftsvisionen verbinden. Die Tour bietet Ihnen exklusive Einblicke, spannende Fachgespräche und Inspirationen für Ihre eigene Arbeit.
Dieses Seminar richtet sich an Frauen, die ihre Führungsrolle mit Klarheit, Selbstvertrauen und strategischem Weitblick gestalten möchten. Es bietet Raum für Reflexion, Austausch und praxisnahe Impulse, um die eigene Führungsidentität zu stärken. Sie lernen, wie Sie ihre Potenziale gezielt einsetzen, souverän kommunizieren und wirksam führen – auch in herausfordernden Situationen. Das Seminar schafft ein inspirierendes Lernumfeld, in dem weibliche Führung neu gedacht und gelebt werden kann.
Die Bio-Branche wächst – und mit ihr die Vielfalt an Kundentypen. Wer erfolgreich Bio-Produkte vermarkten möchte, muss die Bedürfnisse und Erwartungen seiner Zielgruppen genau kennen. In diesem Webinar lernst du, wie unterschiedliche Kundentypen ticken und welche Faktoren ihre Kaufentscheidungen beeinflussen.
In der Welt der sozialen Netzwerke entscheidet eine durchdachte Strategie über Sichtbarkeit und Reichweite. Wer weiß, was er tut, spart Zeit, produziert gezielt Inhalte und erreicht die passende Zielgruppe. In unserem praxisnahen Workshop lernst du, wie du deine Social-Media-Präsenz strategisch aufbaust und professionell mit Content füllst.
Wirksame Führung entsteht nicht durch Techniken allein, sondern durch innere Klarheit. Wer seine Werte kennt, die eigene Persönlichkeit versteht und ein authentisches Selbstbild entwickelt, gewinnt Orientierung für sich – und wirkt überzeugend nach außen. In diesem Seminar reflektieren die Teilnehmenden ihre eigene Führungspersönlichkeit, gewinnen Klarheit über ihre Haltung und lernen, diese wirksam in die Führung des Teams und die Gestaltung der Unternehmenskultur einzubringen.
Die Bio-Branche steht nicht nur für hochwertige Produkte, sondern auch für eine klare Haltung: Nachhaltigkeit, Fairness und Verantwortung. Doch wie lassen sich diese Werte im betrieblichen Alltag konsequent umsetzen? In unserem zweistündigen Webinar „Bio verarbeiten – Ethik und Werte“ beleuchten wir die Grundlagen und Herausforderungen einer werteorientierten Unternehmensführung. Sie erfahren, warum Ethik ein entscheidender Erfolgsfaktor für die Glaubwürdigkeit und Marktposition von Bioprodukten ist.
Hier wird Verkaufs-Know-How auf den neuesten Stand gebracht und trainiert. Das Ergebnis ist sofort in der Kasse spürbar. Das Seminar ist auch bestens als Motivation für Verkäufer/innen geeignet, die sich mit entsprechenden Leistungen hierfür qualifiziert haben, z.B. im Rahmen eines Filialwettbewerbs.
Das Thema Hygiene ist stärker im Bewusstsein denn je, auch bei den Überwachungsbehörden. Jeder Lebensmittelhersteller benötigt heute eine Person, die sich mit Hygiene befasst, auf dem neusten Stand ist und dieses Wissen auch innerbetrieblich weitergeben kann. Diese Fortbildung qualifiziert die Teilnehmer zum betrieblichen Hygienebeauftragten.
Effektive Führung entsteht dort, wo Entscheidungen auf klare Strukturen treffen. Das Seminar unterstützt Führungskräfte dabei, die eigene Selbstorganisation zu verbessern, das Team zielgerichtet zu steuern und durch bewusste Delegation Freiräume zu schaffen. So entstehen reibungslosere Abläufe, ein höherer Wirkungsgrad und mehr Entlastung im Alltag
Bei dieser Fachexkursion werden den Teilnehmerinnen und Teilnehmern Ergebnisse und Ansätze aus Forschung und Praxis präsentiert – von der Züchtung über den Anbau bis hin zum Endprodukt.
Kundenaktionen, die begeistern und im Gedächtnis bleiben. Doch wie gelingt es, mit kreativen Ideen und durchdachter Planung echte „Kracher“ zu landen? In diesem Seminar erfahren Sie, wie Sie Ihre Kunden mit überraschenden Aktionen emotional erreichen, Ihre Marke stärken und den Umsatz gezielt steigern.
Eine ansprechende Gestaltung Ihrer Verkaufstheken ist entscheidend für den ersten Eindruck, den sich der Kunde beim Betreten Ihrer Filiale macht. In diesem Seminar lernen Sie, wie Sie Ihre Waren gekonnt inszenieren und auch mit einem geringen Warenvolumen die Theke verkaufsfördernd bestücken.
Bei der Brotherstellung sorgen Fermentationsprozesse für Geschmack und Bekömmlichkeit, aber auch eine eigene Identität, denn die Mikroflora ist in jeder Backstube anders. In diesem Seminar lernen Sie, wie Sie verschiedene Weizenbrote (auch mit Dinkel und anderen Urgetreiden) backen, die es so nur bei Ihnen gibt.
In der dynamischen Welt der Bäckereien ist der gezielte Einsatz von Mitarbeiterbeurteilungen der Schlüssel zu mehr Kompetenz, Motivation und letztlich zu gesteigertem Erfolg. Entdecken Sie in unserem praxisnahen Seminar, wie Sie Beurteilungsprozesse effektiv gestalten und direkt in Ihrem Betrieb umsetzen.
Der erste, grundlegende Schritt zu hochwertigen Backwaren ist die Teigbereitung. Neben der Rezepturerstellung und der Rohstoffauswahl sind die Auswahl des Knetsystems, die Schüttwassertemperatur, die Knetzeiten und auch die Teigruhezeiten wichtige Größen um ein gewünschtes Produkt zu erhalten. In Teigen finden komplexe biochemische Prozesse statt. Nur wer wirklich versteht, was genau im Teig vorgeht und welche Maßnahmen auf das Teigmilieu reagieren, kann diesen Prozess positiv beeinflussen und täglich konstant reproduzieren. Ein „Muss“ für jeden qualitätsorientierten Bäcker an der Teigknetmaschine.
Während der Backwarenmarkt immer stärker durch die Discounter angegriffen wird, punktet das Handwerk weiterhin mit hohen Marktanteilen im Bereich Konditorei. Immer häufiger finden auch Quereinsteiger mit fachfremden Ausbildungen den Weg ins Handwerk. Dort sind helfende Hände herzlich willkommen. Dieser einwöchige Kurs vermittelt die Basics der traditionellen Konditorei sowie ein Gespür für den Umgang mit hochwertigen Rohstoffen. Er richtet sich an Quereinsteiger mit nur wenig Berufserfahrung und ist auch für Azubis sowie jene, die bislang auf Convenience-Produkte setzen, bestens geeignet.
Mit dem Wissen aus diesem Seminar werden Sie „der Dinkelbäcker“ Ihrer Region. Mit Ihnen gemeinsam wird hinterfragt, was noch echte Ur-Dinkel sind und wie man daraus einzigartige Gebäcke in allerbester Qualität zaubert.
Bäcker können Bäckermeister werden. Und Verkäufer/innen? Ist nach der Abschlussprüfung als Bäckereifachverkäufer/in Schluss? Nein, im Gegenteil: Für Sie gibt es ebenfalls eine gehobene Fortbildungsprüfung, auf gleichem Niveau wie der Bäckermeister. Die offizielle Bezeichnung lautet „Geprüfte Verkaufsleiter/in im Lebensmittelhandwerk HWK“.
Immer häufiger finden Quereinsteiger mit fachfremden Ausbildungen ins Bäckerhandwerk und zu dessen Zulieferindustrie - sei es in der Chefetage, im Verkauf oder auch als Produktionshelfer in handwerklichen Bäckereien, wo zunehmend Fachkräfte fehlen. Dieser Kurs vermittelt Quereinsteigern ein Gespür für das Produkt Brot und zeigt die Basics der Brotbackkunst.
Stollen zählt zu den traditionsreichsten und zugleich anspruchsvollsten Backwaren der deutschsprachigen Genusskultur. Seine hohe Qualität entsteht durch das Zusammenspiel von erstklassigen Rohstoffen, präziser Teigführung und einem tiefen Verständnis für Reifeprozesse. In diesem zweitägigen Seminar vertiefen die Teilnehmenden ihr Wissen über Techniken, Varianten und sensorische Qualitätskriterien.
Es gibt viele gute Gründe, die Bäckerei zunehmend in den Tag zu legen: Mehr Qualität, weniger Nachtstunden, neue Arbeitszeitmodelle für Bäcker usw. Doch wie stellt man die Prozesse um? Wir zeigen es Ihnen!
In diesem Praxisseminar werden verschiedene Rohstoffe und Verfahren gezeigt, welche den sensorischen Eindruck (Saftigkeit) und die Frischhaltung Ihrer Brote signifikant verbessern – ganz ohne Zusatzstoffe. Dabei werden bäckereitechnologische Kenntnisse für das Kneten, das Aufziehen, verschiedene Teigführungsarten und so mancher Kniff und Trick aus der Praxis vermittelt.
Neben der Weiterbildung zum/zur Bäckermeister/in bieten wir als Bundesakademie auch jene zur Konditormeisterin bzw. zum Konditormeister in höchster Qualität an, inkl. aller Prüfungen durch die HWK Mannheim Rhein-Neckar im Haus.
Das Angebot richtet sich vor allem an Bäckermeister/innen und andere, welche die allgemeinen Teile III/IV der Meisterprüfung bereits anderweitig absolviert haben. Der Kurs umfasst daher die Teile I/II (Fachpraxis und Fachtheorie).
